古色古香的小鎮(zhèn)上，空氣中飄散著淡淡的酒香，顧氏酒坊正在用釀酒白酒設(shè)備蒸酒，時(shí)常有顧客提著酒壺來買酒，順便嘗嘗剛從釀酒白酒設(shè)備中流出來的大麥酒。

用釀酒白酒設(shè)備做酒的福利來了，傳統(tǒng)土法大麥釀酒工藝被公開！

“老板，來兩斤大麥酒!”每天酒坊這樣的叫賣聲不絕于耳，酒坊工作人員則忙碌而又熟練地用量酒器取出白酒，盛到顧客自帶的容器里……

顧子晰出生在一個(gè)釀酒世家，從30歲開始，他就接手了祖?zhèn)鞯膫鹘y(tǒng)酒坊，經(jīng)過15年發(fā)展，從開始的小作坊做到如今的規(guī)模，大麥酒銷往全國各地。

顧師傅說，釀酒的原理其實(shí)很簡單，就是利用微生物發(fā)酵的過程，但實(shí)際操作時(shí)，遠(yuǎn)沒那么簡單。

要經(jīng)過原料浸泡、蒸煮、攤涼、糖化、入池發(fā)酵等很多道工序，經(jīng)15-20天后再用雅大釀酒白酒設(shè)備蒸酒。

今天，顧師傅為大家分享大麥酒工藝具體工藝流程，一起去看看吧!

1、泡糧。把大麥倒入泡糧池中，用60度以上的熱水浸泡6小時(shí)后，放掉泡糧水，瀝干后再用清水沖去酸水。

將大麥用60度以上的熱水浸泡6小時(shí)

2、初蒸。燒開鍋爐水，將大麥倒入雅大小型釀酒白酒設(shè)備中，圓汽后初蒸20分鐘左右停火。

3、悶糧。把當(dāng)天蒸酒后冷卻器中的熱水從料桶底部加入，使水位高于糧面，水溫為67-70度，保溫30分鐘左右后放掉燜水，在糧面撒一層稻殼，以不見糧粒為限，開始復(fù)蒸。

加水燜30分鐘瀝干后復(fù)蒸

4、復(fù)蒸。蓋好甑蓋，大火復(fù)蒸60分鐘左右，敞蒸10分鐘，沖去陽水。

5、攤涼、撒曲。將蒸熟的糧食倒入攤涼床中，攤涼至30度左右(夏季下曲溫度)按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲均勻撒入其中，攪拌均勻。

6、入箱培菌。夏季箱上不墊竹席，只撒一層稻殼。熟糧入箱刮平厚度為4-5厘米，培菌糖化。

糖化培菌期間，如果品溫升至36度以上，由應(yīng)除去箱表面的蓋糟，使品溫停止上升，當(dāng)箱中醅聞?dòng)邢阄叮瑖L有甜味，手?jǐn)D不出甜水時(shí)即可出箱。

糖化期間酒醅溫度不宜超過36度

7、入池發(fā)酵。夏季溫度高，請按1：1-1.5的比例配糟，這樣有利于降低淀粉濃度，從而保證入池時(shí)不至于升溫過猛。12-15天后，發(fā)酵完成。

8、蒸酒：先用大火將雅大釀酒白酒設(shè)備中的水燒開，中間保持文火，再旺火蒸餾15分鐘，讓酒醅中的酒全部蒸出來。

雅大全套釀酒白酒設(shè)備

9、儲(chǔ)存老熟：按質(zhì)、分級儲(chǔ)存，存酒容器建議用陶缸，一般情況下，存放6個(gè)月以上，酒質(zhì)就會(huì)有明顯改善。

想學(xué)習(xí)更多糧食酒的釀酒技術(shù)，歡迎大家來雅大學(xué)習(xí)、考察。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。

本文為雅大釀酒白酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://www.fan68.cn/