生料釀酒設備釀酒因工藝簡單，省時省力而受到很多人的追棒。可生料釀酒設備釀出來的白酒口感差，怎么解決?

生料大米釀酒

盡管想讓生料酒的口感達到或超過熟料酒的口感很難，但只要我們選擇對的酒曲，在釀酒過程中注意好細節，生料酒也可以很好喝。

那為什么大部分人釀造的生料酒口感和品質都差呢?雅大生料釀酒設備的釀酒師經過幾年的分析、實踐認為主要原因有三：

一、 酒曲 酒的口感和品質關鍵在酒曲。有好的酒曲才能生產出好酒。酒的口感差主要表現在醇、酯、酸的比例失調，即所謂的“兩頭高中間低”現象。

二、發酵 有好的酒曲，還必須有好的工藝，在釀酒過程中，每一個細節都來不得一絲馬虎。

1、溫度 溫度控制在20-30度比較好，建議發酵室溫度不低于15度，不高于36度，特別是發酵醅的溫度不高于39度。

夏季溫度較高，生料發酵周期短，但口感反而沒春秋做出來的好，這主要因為夏季溫度高，發酵速度快，不利于酒的酯化。

發酵控制好溫度

2、時間 白酒釀造過程實質上是“糖化→酒化→酯化”的生物化學反應過程。

生料發酵因沒經過蒸煮、糊化，而是將生的淀粉直接轉化成酒，在這個過程中，留給酯化的時間非常有限，所以釀出來的酒不夠飽滿，回味短。

如果我們適當延長發酵周期，讓糟醅在發酵過程中生成更多的酯類物質，這將大大改善生料酒的口感和品質。

大米生料釀酒發酵初期

雅大生料釀酒設備廠家曾做過破壞性實驗，即將100斤大米發酵6個月以上再蒸餾，結果蒸出來的酒入口飽滿，回味好。

其實，同樣的原料，同樣的溫度下，發酵時間長短與酒的品質是成正比的。

3、密封： 酒發酵是厭氧發酵，因此要求密封條件要好，防止外界空氣大量進入，產生有害雜菌，導致酒醪酸敗，影響口感和出酒率。

當然，厭氧發酵并不是絕對的，發酵前期還是需要一定的氧氣來幫助酒曲中的酵母菌大量繁殖。但酒化、酯化的過程則需要在全密封的環境下進行。

三、水 俗話說“好水出好酒”。我國很多名酒廠都與其水源有關。

釀酒用水最好的山泉水，其次分別是地下水、深井水、河水，自來水……釀酒用水要求硬度適中，pH值在3.5-6.5之間。

在人們心目中，想要釀出高品質的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術，其實不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，注意好細節，做到精益求精，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請咨詢熱線：0746-2885311。

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