前面為大家分享了小王用雅大釀酒設備做桑果酒的故事，馬上到桑葚成熟季了，想做桑果酒的釀友們，讓雅大釀酒設備學員小王為大家分享桑果酒釀酒方法。

桑葚酒算是水果酒中的精品，有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效，特別是女人喝了之后，好!如果你一到冬天就手腳冷凍，屬涼性體質，常飲桑葚酒可以明顯幫你改善。

「雅大釀酒設備學員分享」桑果酒怎么做？釀桑果酒只需簡單10步

一、采摘、挑選。

桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果葉。

用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些，口感也更加純正。

二、清洗。

這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈，實際上面有很多的寄生蟲。因為我的老家座腳上小山腳下，門前一條小溪，溪水清澈見底，所以我都是用流動的溪水清洗的。

將1/4籃的桑葚放水流動的溪水中，清洗時動作一定要輕，不能用手搓，會破皮，蕞好不要將上面的野生酵母洗掉，野生酵母+雅大水果酒曲共同發酵的桑果酒，香味才好。

三、晾曬。

清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣晾干，果子上有生水，果液在發酵時會產生更多的菌，后期酒質可能渾濁，也可能變酸。把洗干凈的桑葚平鋪起來，等水分自然風干后才可以進入下一步程序。

四、打漿。

小規模自釀桑果酒，可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎。

如果你是小型酒廠，比如我，建議用專業的水果打漿機將桑果打成漿。

雅大釀酒設備廠家學員小王溫馨提示：桑果一定要充分打碎，否則桑果發酵不完全，就會有一股腐爛的臭味，影響口感和出酒率。

五、加糖，加雅大水果酒曲發酵。

將處理桑果泥倒入干凈的發酵容器中，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發酵。

記得發酵容器不能用鐵制器具喲!

「雅大釀酒設備學員分享」桑果酒怎么做？釀桑果酒只需簡單10步

六、封壇發酵。

前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口密封死，發酵時會產生大量的二氧化碳，需要釋放出來，況且酵母的生長需要氧氣。等發酵勁穩定以后，再把壇口封死，避免壇內染上雜菌的可能性!

七、過濾。

12-15天后，當桑果酒酒糟處于靜止狀態，無氣泡，打開蓋子后聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時，發酵即完成，就可以進行過濾了。

過濾后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入雅大白酒釀酒設備中蒸餾，蒸餾出來的酒可以倒入成品桑果酒中調節酒度喲!

八、澄清、虹吸。

剛剛過濾出來的桑果酒是渾濁的，放置幾天，再上層液體清亮時，我們用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅色，色澤透亮的桑果酒了。

九、滅菌。

桑果酒釀好后，用巴氏滅菌法進行殺菌消毒，經過滅菌后的桑果酒長時間保存才不會變質喲!

十、陳釀。

經滅菌處理后的桑果酒即可直接飲用，但陳釀一段時間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調節酒度在16-18度喲!溫度太低，不利于長期保存。

以上文章來源于專注釀酒設備、白酒釀酒設備，酒曲研發與生產的雅大釀酒設備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。

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