接酒是釀酒過程中蕞后一個(gè)環(huán)節(jié)，這一步完成，我們就可以喝上自己用白酒設(shè)備做的酒了，接酒時(shí)要注意什么呢?讓雅大白酒設(shè)備小編告訴你!

二十三、當(dāng)?shù)厝讼矚g喝低度/高度酒，應(yīng)該如何接酒?

答：一鍋酒到底出高度酒多，還是低度酒多，除了跟工藝和發(fā)酵情況有關(guān)外，雅大白酒蒸餾設(shè)備的合理應(yīng)用也是很關(guān)鍵的。

釀酒新人常見30問——用白酒設(shè)備接酒藏著大學(xué)問

比如當(dāng)?shù)睾雀叨染票容^多，我們可以將酒蒸汽導(dǎo)氣管冷卻器那頭抬高，反之則將料桶那頭抬高。

二十四、為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少?

答：頭酒叫清洗做白酒的設(shè)備的酒，雜醇油含量高，所以要去掉。把前面的酒分開接，按0.5-1%的比例掐頭即可，頭酒可以倒入下一鍋復(fù)蒸，提高下一鍋的出酒率。

釀酒新人常見30問——用白酒設(shè)備接酒藏著大學(xué)問

二十五、接酒時(shí)分段接酒比較好，還是綜合接酒比較好?

答：因?yàn)榇缶茝S的酒種更加多樣化，高、中低度數(shù)的酒都有，所以一般采用分段接酒的方法，但對(duì)于釀酒小作坊而言，你可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況靈活選用接酒方法。

二十六、如何分段接酒?

答：白酒蒸餾時(shí)一般分3個(gè)階段取酒：1是“酒頭”，里面含的香味物質(zhì)很復(fù)雜，也很豐富，可作為酒頭調(diào)味酒使用;2是中餾段酒，一直到出現(xiàn)水花為止，分兩個(gè)級(jí)別，大致56度以上和56度以下;3是出現(xiàn)水花后取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調(diào)味酒使用。

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除此之外，我們也可以將頭酒和尾酒單獨(dú)接出來，倒入下一鍋復(fù)蒸。

二十七、我們當(dāng)?shù)睾?5度的酒比較多，如何接酒比較好?

答：上一個(gè)問題，給大家講解了分段接酒和綜合接酒的概念，為了得到更多45度的酒，我們可以采用綜合接酒的辦法，即掐頭后換缸接酒，當(dāng)酒缸里的酒的綜合酒度為45度時(shí)，我們就換缸接酒，尾酒倒入下一鍋復(fù)蒸。

二十八、蒸出來的酒為什么會(huì)渾濁?

答：渾濁原因幾種情況渾濁：

1、火候問題，火力太大，蒸酒時(shí)溢糟，酒糟跑到酒蒸汽導(dǎo)汽管或冷卻器里了，導(dǎo)致渾濁(固態(tài)蒸餾不會(huì)出現(xiàn)此問題，但還是要控制好火候)。

2、尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因?yàn)楫?dāng)酒糟里的酒精逐漸減少，導(dǎo)致酒糟溫度上升，渾濁高沸點(diǎn)物質(zhì)就出來了，只有一小段)解決辦法1)、把渾濁的這段酒單獨(dú)接接觸來，可進(jìn)行低火復(fù)蒸，也可以放入下鍋酒一起蒸餾。2)、把渾濁的酒通過一段時(shí)間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質(zhì)沉淀在底部，通過吸管分離可以解決。

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二十九、尾酒度數(shù)很低，但需要高度酒，怎么辦?

答：把度數(shù)很低的酒進(jìn)行第二次蒸，出來的酒度數(shù)就高了。

比如你當(dāng)?shù)刂饕?2度的高度酒為主，掐頭后接至缸內(nèi)平均酒度為52度時(shí)，即換缸接酒，接出來的低度酒倒入下一鍋復(fù)蒸或多鍋接在一起單獨(dú)復(fù)蒸。

三十、酒剛接出來測量酒度有55度，為什么過幾天再測量，酒度變低了呢?

答：一些朋友用傳統(tǒng)的白酒蒸餾設(shè)備燒酒，設(shè)備的冷卻性不好，出來的酒是熱的，這時(shí)候測酒度，如果不將溫度的影響去除，肯定會(huì)影響測量的準(zhǔn)備性的。

釀酒新人常見30問——用白酒設(shè)備接酒藏著大學(xué)問

我們?cè)跍y量酒度時(shí)，以20度測得的酒度為實(shí)際酒度，溫度每上升1度，酒度下降0.4度，反之則增加0.4度。下面我們舉例說明：

酒溫30度，測得的酒度為55度，那實(shí)際酒度為55-(30-20)*0.4=51度。

在使用白酒設(shè)備接酒過程中，釀?dòng)褌兂７傅腻e(cuò)誤有1、不掐頭去尾;2、接至想要的酒度時(shí)尾酒不接，正確的做法前面也講過了，這里再次強(qiáng)調(diào)，一定要將它們單獨(dú)接出來，倒入下一鍋復(fù)蒸。更多釀酒問題，請(qǐng)咨詢雅大做白酒的設(shè)備廠家熱線：0746-2885311。

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