稻谷酒是湖南、江西等省市用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀造的美酒，入口辣、勁兒足、口感飽滿，那么，稻谷酒怎樣做口感更好，讓雅大釀酒設(shè)備的釀酒師告訴你!

一、原料配方：稻谷100公斤，雅大高產(chǎn)酒曲0.5公斤。

【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)酒曲

二、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品

三、操作要點(diǎn)：

⑴浸谷：加水浸過谷面20厘米，浸谷時(shí)間約10-16小時(shí)。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗凈。

⑵蒸谷：將泡透的稻谷裝入雅大白酒釀酒設(shè)備中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

【雅大釀酒設(shè)備】稻谷酒釀酒技術(shù)——蒸谷

⑶潤(rùn)水：熄火，斷開蒸汽，揭蓋向甑中加入冷水，使冷水浸過谷面20厘米左右，谷皮冷卻收縮使谷尖開口，潤(rùn)水約15—20分鐘，放去潤(rùn)谷水。

⑷復(fù)蒸：將潤(rùn)好水的谷再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后10分鐘敞開蒸，使稻谷收干。

⑸攤涼、拌曲：將復(fù)蒸稻谷攤涼至33℃，按0.5%的量加入雅大白酒酒曲拌勻。

⑹培菌糖化：將拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天為10-12厘米，冬天為15-20厘米。谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫(或者草席子)。培菌糖化時(shí)間夏季20-24小時(shí)，冬季24-26小時(shí)。當(dāng)谷粒表面長(zhǎng)滿菌絲，香甜、微帶酸味，谷粒底部的曬墊上有少許潮濕時(shí)，應(yīng)立即落缸發(fā)酵，以免延長(zhǎng)時(shí)間造成糖分流失降低出酒率。

【雅大釀酒設(shè)備】稻谷酒釀酒技術(shù)——培菌糖化

⑺落缸發(fā)酵：將糖化醅料減溫到24、25度裝入缸中密封發(fā)酵(也可加水80%-90%，然后用塑料布封缸發(fā)酵)發(fā)酵完成即可用雅大釀酒設(shè)備蒸餾，具體發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而定。

溫馨提示：

市場(chǎng)上一些釀酒設(shè)備廠家為了簡(jiǎn)化工藝積液，會(huì)建議客戶將稻谷粉碎后生料發(fā)酵，然后用適量的傳統(tǒng)固態(tài)酒醅去串蒸，他們希望通過此工藝在簡(jiǎn)化工藝流程的同時(shí)，又保證傳統(tǒng)稻谷酒的特有口感。

對(duì)此，雅大釀酒設(shè)備專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，反復(fù)測(cè)試，不斷改正工藝流程，可實(shí)踐證明，用生料串蒸工藝釀的稻谷酒口感，始終趕不上用傳統(tǒng)工藝釀的稻谷酒，故我們不建議客戶使用工藝釀稻谷酒。

以上文章來源于專注釀酒設(shè)備、白酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

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