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每次去買枇杷，都會(huì)被它的色澤所誘惑，忍不住多買一些，可每次都會(huì)爛掉一部分。于是就在心里想，枇杷這么容易爛，如果果農(nóng)們處理不及時(shí)，會(huì)不會(huì)全部爛在樹上?

其實(shí)，只要我們將它們釀成酒，即可留住枇杷的鮮香，也可減少果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失，一舉二得。

其實(shí)在民間，一直有拿枇杷來(lái)泡酒的習(xí)慣，方法很簡(jiǎn)單。

1、挑選成熟新鮮、沒(méi)有破損的枇杷，摘除葉子、果梗，清洗干凈(也可以直接去皮去核取果肉備用)。

2、泡枇杷酒的廣口瓶或淘缸清洗干凈并晾干水份。

3、按枇杷：白酒：冰糖(白糖)=3：3：1的比例，先將枇杷和冰糖以層層交疊的方式，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過(guò)枇杷，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下3個(gè)月即可。

4、3個(gè)月后，就可以啟封了，啟封后，請(qǐng)將枇杷和酒分開(kāi)。

如果您想批量釀枇杷酒，只會(huì)枇杷泡酒的技術(shù)怎么夠!下面，雅大釀酒設(shè)備廠家釀酒師教您枇杷發(fā)酵酒技術(shù)。

二、枇杷釀酒工藝流程

1、將枇杷挑揀洗干凈，去皮，去核，待用。

枇杷釀酒技術(shù)-去皮去核

2、用打漿機(jī)將枇杷粉碎，倒入不銹鋼發(fā)酵桶中。

枇杷釀酒技術(shù)-打碎

3、將一定比例的白糖倒溶解后倒入發(fā)酵桶里，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

按比例加入水果酒曲

4、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，3天后再次加入白糖攪拌均勻，全密封發(fā)酵，第6天再攪拌一次，15天左右，發(fā)酵基本完成。

6、過(guò)濾澄清。用過(guò)濾機(jī)濾掉枇杷渣(家庭釀酒也可用紗布過(guò)濾)，將液汁置于干凈的不銹鋼桶中靜置澄清，待枇杷泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

枇杷酒發(fā)酵完成，準(zhǔn)備過(guò)濾

7、殺菌，將澄清后的枇杷酒倒入專業(yè)的滅菌機(jī)過(guò)加熱消毒。

即通過(guò)加熱將生酒中的微生物殺死，破壞殘存的酶系，可有效防止枇杷酒酸敗，從而穩(wěn)固枇杷酒的陳釀品質(zhì)。

8、封壇陳釀。

發(fā)酵好的枇杷酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳釀后，色澤更加透亮，口感更佳。

聶支書種了幾百畝枇杷，因品種好，再加上聶支書和老婆暖管理得好，成熟的枇杷特別甜，產(chǎn)量也不錯(cuò)。2020年，成熟的枇杷賣12元/斤還供不應(yīng)求。

聶支書的枇杷園

對(duì)果農(nóng)來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)非常好的結(jié)果，可有一個(gè)問(wèn)題一直困擾著他們：每年都有20000斤殘次果、小果爛在樹上無(wú)人問(wèn)津。

2020年5月，聶支書開(kāi)始用雅大200斤釀酒設(shè)備做枇杷酒、大米酒等。

雅大技術(shù)總監(jiān)蔣總上門指導(dǎo)釀枇杷酒

枇杷酒發(fā)酵完成，準(zhǔn)備蒸餾

前幾天，聶支書給我們發(fā)來(lái)信息說(shuō)：2021年的30000斤枇杷已經(jīng)全部進(jìn)桶，正在發(fā)酵中，打開(kāi)蓋子，酒香濃郁。

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