雅大簡述白蘭地釀造的6個工藝流程
白蘭地較早起源于法國。由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒都稱為白蘭地。雅大釀酒設備廠近20來專注烤酒設備、酒曲研發與生產。小編為大家分享用雅大烤酒設備釀酒造白蘭地的工藝流程。
白蘭地制作流程簡述：原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀制而成。
原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。
第一步、白蘭地原料酒釀造：白蘭地原料酒常采用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行，有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。
白蘭地發酵罐
第二步、白蘭地發酵：發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。
第三步、白蘭地蒸餾：蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%(V/V)的范圍內，保持適當量的揮發性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。蒸餾時選擇的蒸灑設備也是很關鍵。雅大蒸汽釀酒設備密封性強，出酒率高，口感好。點擊查看設備詳細圖片>>
雅大釀酒設備詳情介紹
第四步、白蘭地勾對調配：原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經調配，再經橡木桶短時間的貯存，再經勾兌方可出廠。
第五步、白蘭地陳釀：白蘭地都需要在橡木桶里經過多年的自然陳釀，其目的在于改善產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金黃色。
第六步、白蘭地貯存：在貯存過程中，原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫“天然老熟”。
以上文章來源于專注釀酒設備、酒曲研發與生產，釀酒技術培訓的雅大釀酒設備廠家，轉載請注明出處
了解更多釀酒知識，請咨詢在線客服，或撥打雅大釀酒設備酒曲廠熱線：0746-2885311。
湘公網安備 43110202000120號