往不銹鋼釀酒設備蒸的新酒中加入老酒，口感會發生哪些變化？
白酒勾調是用不銹鋼釀酒設備釀酒的朋友們必須要掌握的技能，那往不銹鋼釀酒設備蒸的新酒中加入老酒，口感會發生哪些變化?老酒加的越多越好嗎?
在同一香型白酒中，把不同質量、不同口感、不同風格、不同作用的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡，稱為“勾調”。
在白酒勾調過程中，經常聽到的2個詞是“新酒”、“老酒”，那新酒為什么要用老酒勾調?老酒到底是什么?與新酒有什么不同?
一：新酒為什么要通過老酒來勾調?新酒，指的是剛剛用小型不銹鋼釀酒設備蒸餾的白酒，酒味暴辣，香味小，邪雜味和刺激味大，有沖辣感。儲存一段時間口感更好。
用不銹鋼釀酒設備剛剛蒸餾的新酒
老酒，即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒，老酒酯類物質含量比較高，嘗起來略帶咸味。
往雅大不銹鋼釀酒設備釀造的新酒中加入一定比例的老酒，可使其達到酸甜苦辣澀五味俱全，然后通過細微調整使其相互協調，最終釀成大家喜愛的口感。
二：那么老酒是不是加得越多越好呢?
答案是：NO!
雖然咱們說“酒是陳的香”，但如果給您一瓶50年的茅臺，估計沒幾個人會說這瓶酒的口感好。
但如果我們將這瓶存放了50年的茅臺老酒按一定比例加入新酒中，那新酒的口感就得得到大大地提升。
老酒勾調的目的是為了平衡新酒，說白了就是一個催化劑一樣，不管是老酒還是新酒，都有各自的優缺點，通過相互勾調取長補短，反而能讓酒的口感變好。
有經驗的調酒師，就是通過新酒與老酒的勾調，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡，當老酒的量超過或不夠時，酒的口感都會存在某種缺陷。所以說老酒不是加得越多越好。
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