白酒蒸酒設備釀制的白酒具有特殊的色香味格，能滿足我們感官、生理和心理需求。今天，雅大白酒蒸酒設備的品酒師帶大家繼續認識中國白酒“香味”!

香氣和口味總是能帶給我們直接豐富的畫面，將我們帶入溫暖的白酒世界。

聞香

一、香味物質對風味的貢獻。

白酒風味物質來源于原料、發酵和陳釀環節，白酒風味物質種類眾多，現已鑒定出的風味物質達200多種，涵蓋了酸、酯、醇、醛、酮等多種化合物。

因味蕾的敏感度相對嗅細胞弱，加上高濃度乙醇及風味化合物的直接刺激，會嚴重影響味覺的發揮。

二、提高大眾的白酒嗅商。

白酒嗅商可理解為對白酒香味捕捉和辨別的能力。嗅商與嗅覺不同，嗅商即嗅覺辨別力。一些天生靈敏嗅覺的人不一定有高的嗅商。

首先，你要有敏銳的嗅覺，你在捕捉香氣時，能識別這是什么類別的香氣，是由什么物質引起的，乃至能推測是哪個工藝環節的效用。

雅大高產酒曲——提香味

其次，要能夠將嗅聞到的香味以優美的語言加以描述。

提高白酒嗅商，請跟著雅大白酒蒸酒設備廠家的品酒師從這幾方面入手：

1、參加大量的香味訓練，掌握一定的化學知識及白酒釀造工藝知識。

在日常的生活中多嗅聞各種蔬菜、水果、花草、木材等各種具有香味的物體，讓自己的香味數據庫變得豐富起來;

2、鍛煉解構和重構白酒中各種香味的能力。可從體會白酒中單一成分香味物質的風味進而組合感知復合香味物質的風味，不斷提高對香氣的辨別力;

3、拓展嗅聞香味的邊界，將嗅聞白酒的香味擴張到任何一種有香味的物質。而不是將自己局限于白酒世界之中，學會借鑒酒外之物來表達和贊美酒;

三、認知白酒與香薰療法。

提高了白酒嗅商，我們便能通過嗅覺感知到更多白酒香味的細節，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮等風味物質，多能給予我們花香、果香、堅果香、焙烤香等。

這些香氣作用于人的神經系統，對飲用者的身心健康帶來一定影響，這與香薰療法有異曲同工之妙。

肉桂、檸檬、茉莉、薄荷、玫瑰等是重要的精油原料植物，而在白酒眾多的香味物質中，有不少具有與植物精油成分相近的組分，只是含量和濃度存在差異，但卻能在一定程度上呈現植物精油的功效。

白酒與香熏療法的共同之處

在乙醇的作用下，白酒中香味物質更易對人體發揮作用，不僅是嗅覺系統，消化系統也是白酒中香味物質與人體交互的場所。

四、“尋香覓味”賞一杯大自然的香水。

目前，中國白酒中檢測到的物質超過4000種，這其中有數百種是呈香呈味物質，它們來源于糧谷本身、糧谷的自然發酵、貯存過程中的自然轉化。

因此，將中國白酒比喻為一杯大自然的香水毫不為過，這或許也是從香味物質角度對白酒的又一個全新的詮釋和解讀。

以香水的視角認識中國白酒，能夠帶給我們新的啟發，引領我們重新認識白酒的香與味，從香水的層面定位中國白酒的價值。

正在用雅大白酒蒸酒設備釀酒的朋友們，從今天開始，就開始慢慢的培養我們的白酒嗅商吧!只有這樣，才能將我們用白酒蒸酒設備釀制的白酒的美妙很介紹給顧客。

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