面對小型酒廠設備釀出的若干壇風格、質量不盡一致的酒，我們該如何處理?雅大小型酒廠設備調酒師將10年的調酒經驗分享給大家，趕緊準備好小板凳坐好!

除了跟雅大小型酒廠設備的調酒師學習專業的白酒勾調品評專業知識外，我們還要掌握白酒勾調的正確步驟。

否則，我們就會出現大批量勾兌失敗而造成損失，白酒勾調的正確步驟應該是這樣的!

一、選酒。

勾兌前，除了要準備好需勾兌的基礎酒之外，還要根據白酒口感準備好部分精化酒及有一定可取之處，但香差味雜的酒(搭酒)。

基酒

二、小樣勾調。

之后，我們要品評各基礎酒的口感，對各種酒基的感官特征(香氣和口味)及它們的主要理化參數進行進一步了解。

然后通過小樣勾兌，確定各種酒基之間的蕞佳搭配比例，即小樣勾兌。

這樣做一方面便于修改，確定蕞佳配方;另一方面，也可避免因大批量勾兌失敗而造成損失。

小樣勾兌過程中應注意以下幾點：

1、參考酒基的理化分析數據，盡可能使酒基之間的配比達到理化參數指標。

2、小樣勾兌應準確。勾兌過程中，應仔細、認真、全面地記錄香氣和口味變化，以便找出酒基的添加量和變化關系。

3、盡可能地做出幾種不同風味的小樣勾兌樣品，以便從中找出蕞佳樣品。

三、正式勾調。

經小樣勾兌，基本上確定了幾個較為滿意的樣品，通過感官及理化評定后可確定蕞佳樣品配方。

因小樣勾兌試樣的量較小，放大后會因微小的誤差造成較大的偏差，應對確定的配方進行一次性的調配驗證，并在小樣的基礎上進一步擴大樣品總量，通過擴大后的樣品與小樣試驗進行對比、修正，直至滿意為止。

正式勾調

再對擴大樣品進行感官和理化評定，若無較大出入，即可確定配方進行批量勾兌。

若與原小樣合格基礎酒無大的變化，即按小樣勾兌比例;如香味發生了變化，可進行必要的調整，直到符合標準為止。

四、大批量勾調。

1、批量勾兌方法

按小樣勾兌所確定的比例，將基礎酒倒入罐中，并依次將搭和精化酒分別倒入，攪拌均勻。

批量勾調

2、批量勾兌的驗證

批量勾兌后攪拌均勻，取出少量，與小樣勾兌試驗的樣品進行對照品評驗證。經品評認為達到或基本達到小樣勾兌的水平，方可算批量勾兌基本成功。

勾調驗證

在實際釀酒操作中，雅大小型酒廠釀酒設備的調酒師發現，很多釀酒人在調酒時做得不夠精細化。

也不管原酒的口味和香味如何，直接從網上搜來調酒配方，按配方比例大批量調酒，從而導致調出來的酒很難喝。這種做法是極其錯誤的。

雅大小型酒廠設備廠，除提供各種常規糧食酒釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等各種特色酒培訓，酒糟糖化飼料養殖技術，白酒的勾調、品評(國家品酒師親自授課)，咨詢熱線：0746-2885311。

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