接酒是釀酒過程中蕞后一個環節，這一步完成，我們就可以喝上自己用白酒設備做的酒了，接酒時要注意什么呢?讓雅大白酒設備小編告訴你!
二十三、當地人喜歡喝低度/高度酒，應該如何接酒?
答：一鍋酒到底出高度酒多，還是低度酒多，除了跟工藝和發酵情況有關外，雅大白酒蒸餾設備的合理應用也是很關鍵的。
釀酒新人常見30問——用白酒設備接酒藏著大學問
比如當地喝高度酒比較多，我們可以將酒蒸汽導氣管冷卻器那頭抬高，反之則將料桶那頭抬高。
二十四、為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少?
答：頭酒叫清洗做白酒的設備的酒，雜醇油含量高，所以要去掉。把前面的酒分開接，按0.5-1%的比例掐頭即可，頭酒可以倒入下一鍋復蒸，提高下一鍋的出酒率。
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二十五、接酒時分段接酒比較好，還是綜合接酒比較好?
答：因為大酒廠的酒種更加多樣化，高、中低度數的酒都有，所以一般采用分段接酒的方法，但對于釀酒小作坊而言，你可以根據當地實際情況靈活選用接酒方法。
二十六、如何分段接酒?
答：白酒蒸餾時一般分3個階段取酒：1是“酒頭”，里面含的香味物質很復雜，也很豐富，可作為酒頭調味酒使用;2是中餾段酒，一直到出現水花為止，分兩個級別，大致56度以上和56度以下;3是出現水花后取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調味酒使用。
釀酒新人常見30問——用白酒設備接酒藏著大學問
除此之外，我們也可以將頭酒和尾酒單獨接出來，倒入下一鍋復蒸。
二十七、我們當地喝45度的酒比較多，如何接酒比較好?
答：上一個問題，給大家講解了分段接酒和綜合接酒的概念，為了得到更多45度的酒，我們可以采用綜合接酒的辦法，即掐頭后換缸接酒，當酒缸里的酒的綜合酒度為45度時，我們就換缸接酒，尾酒倒入下一鍋復蒸。
二十八、蒸出來的酒為什么會渾濁?
答：渾濁原因幾種情況渾濁：
1、火候問題，火力太大，蒸酒時溢糟，酒糟跑到酒蒸汽導汽管或冷卻器里了，導致渾濁(固態蒸餾不會出現此問題，但還是要控制好火候)。
2、尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因為當酒糟里的酒精逐漸減少，導致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質就出來了，只有一小段)解決辦法1)、把渾濁的這段酒單獨接接觸來，可進行低火復蒸，也可以放入下鍋酒一起蒸餾。2)、把渾濁的酒通過一段時間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質沉淀在底部，通過吸管分離可以解決。
釀酒新人常見30問——用白酒設備接酒藏著大學問
二十九、尾酒度數很低，但需要高度酒，怎么辦?
答：把度數很低的酒進行第二次蒸，出來的酒度數就高了。
比如你當地主要以52度的高度酒為主，掐頭后接至缸內平均酒度為52度時，即換缸接酒，接出來的低度酒倒入下一鍋復蒸或多鍋接在一起單獨復蒸。
三十、酒剛接出來測量酒度有55度，為什么過幾天再測量，酒度變低了呢?
答：一些朋友用傳統的白酒蒸餾設備燒酒，設備的冷卻性不好，出來的酒是熱的，這時候測酒度，如果不將溫度的影響去除，肯定會影響測量的準備性的。
釀酒新人常見30問——用白酒設備接酒藏著大學問
我們在測量酒度時，以20度測得的酒度為實際酒度，溫度每上升1度，酒度下降0.4度，反之則增加0.4度。下面我們舉例說明：
酒溫30度，測得的酒度為55度，那實際酒度為55-(30-20)*0.4=51度。
在使用白酒設備接酒過程中，釀友們常犯的錯誤有1、不掐頭去尾;2、接至想要的酒度時尾酒不接，正確的做法前面也講過了，這里再次強調，一定要將它們單獨接出來，倒入下一鍋復蒸。更多釀酒問題，請咨詢雅大做白酒的設備廠家熱線：0746-2885311。
