“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，在白酒釀造中，釀酒技術、釀酒設備和勾兌三者缺一不可。為什么這么說?讓雅大釀酒設備告訴你。

多數白酒消費者，往往聽到“勾兌”，就馬上變了臉，甚至唯恐避之不及。為什么呢?因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。

但，如果你這樣認為，那就大錯特錯了。

【釀酒設備】純糧釀酒

事實上，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬于勾兌酒，沒有勾兌，就成不了你喝到的白酒。

對于所有的蒸餾白酒而言，在歷經制曲、發酵、蒸酒、儲存等環節之后，進行勾兌是必不可少的。因為白酒剛釀造出來以后，不同車間出的酒的味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。

因此，在白酒的生產過程中，有著“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的說法，勾兌可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。

但勾兌絕不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。

具體來說，白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。

白酒中占主要成分的是醇類物質，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關系，決定著產品的風格。

勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。

而調味，就是對勾兌基礎酒進行的一道精加工或藝術加工，通過一項精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合質量要求。

不可否認的是，白酒行業除了糧食酒之外，確實存在食用酒精和水等勾兌的做法，但這種白酒的價格普遍較低，光瓶酒的零售價多幾十元，而帶包裝盒的零售價也一般不超過100元。

                         【釀酒設備】純糧釀造酒需要要勾兌一番

之所以用酒精勾兌，主要是為了降低生產成本，用傳統白酒釀酒設備釀糧食酒出酒率低，一斤酒往往需要二三斤的糧食，再考慮到包裝、人力、運輸、渠道利潤等因素，價格低的酒根本不賺錢。

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既然白酒的勾兌并不完全等于酒精兌水，為什么這么多人如此害怕“勾兌”呢?這是因為在上個世紀九十年代，山西曾經發生工業酒精勾兌白酒的大案，導致很多人喝了之后死亡，從此原本屬于白酒正常生產工藝的“勾兌”被妖魔化，以至于大家談之色變。

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