用酒廠釀酒設備制作傳統古法酒已有幾千年歷史，長期的釀酒實踐，釀酒匠人們積累了豐富的經驗，古法釀酒十字訣，概括了傳統釀酒的精華。請隨雅大酒廠釀酒設備小編去看看!

碎——將糧食粉碎或蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。

「釀酒精華」釀酒先輩們總結出酒廠釀酒設備傳統古法釀酒十字訣:碎

配——經驗豐富的釀酒人，五谷糧食，上酒曲，配以上窖池，經過配料、蒸煮糊化、入窖發酵、蒸酒等多個環節，塑造了這五谷發酵的天然醇香。釀酒人將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。

「釀酒精華」釀酒先輩們總結出酒廠釀酒設備傳統古法釀酒十字訣：配

潤——將粉碎的糧食和水按一定比例混合，攪拌均勻，蒸熟，然后跟酒糟、輔料按一定比例混合，這個過程就叫潤。

拌——冷卻后的熟糧加入釀酒酒曲攪拌均勻。

雅大釀酒酒曲

發酵——在去往窖池廠房發酵的路上，僅容得下一輛推車經過，釀酒人很輕松熟練的推車走過，他對這條路太熟悉了。發酵過程要隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。

「釀酒精華」釀酒先輩們總結出酒廠釀酒設備傳統古法釀酒十字訣：拌

封窖——是釀酒發酵過程中重要的環節。裝好醅料后，要在其上先鋪上一層編織袋或麻袋片，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵期間，首先要做好清窖，其次要注意發酵酒醅的溫度變化情況，要控制在15攝氏度左右，溫度過高或者過低都會影響酒的質量。釀酒人正在對酒醅的溫度進行測量。

糊化——這一步是利用酒廠設備蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌，蒸酒和蒸料同時進行。

釀酒師們用木質刮板平整蒸鍋內糊化酒醅。釀酒人對糊化完冷卻后的醅料進行檢查，既不能壓的緊，也不能過松。

「釀酒精華」釀酒先輩們總結出酒廠釀酒設備傳統古法釀酒十字訣

蒸——釀酒人在把握好火候，對蒸鍋內的醅料進行熱蒸。通過酒廠設備蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。

驗——白酒釀出來后，是不可以直接銷售的，釀酒師傅們還要對釀白酒進行品鑒，確定白酒的口感和質量。

灌裝車間內，釀酒人對釀白酒進行安全檢查。這也意味著釀酒人的一天正式結束，等待著他們的又是另一個日復一日。

悟——釀酒就是制作藝術品的過程。如果自己不釀酒，就缺少自己的東西，無法形成自己的風格，更重要的是無法保證酒質穩定。

中國釀酒文化之所以能發揚光大，源遠流長，是因為中國千千萬萬釀酒匠人對古法釀酒技術的堅守，而每一滴美酒的生產，都是大自然對釀酒匠人蕞回饋，在此，雅大酒廠釀酒設備小編為所有的釀酒匠人，為雅大所有堅守初心的釀酒學員點贊。

「釀酒精華」釀酒先輩們總結出酒廠釀酒設備傳統古法釀酒十字訣

以上文章來源于專注酒廠釀酒設備，釀酒酒曲研發與生產的雅大酒廠設備廠家。想了解更多古法釀酒知識或了解雅大小型酒廠用釀酒設備多少錢，請撥打熱線：0746-2885311。

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