白酒有香味的功臣原來是它!

要想回答這個問題還需了解酒的釀造。就讓固態發酵白酒多以高粱、小麥、豌豆等糧食為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過，這種酒的酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了酒精含量較高的白酒。
    酒精與我們喝的白酒大不相同，純凈的酒溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有特有的色、香、味，這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。正如水果中含有大量的糖分，所以用水果也能釀酒。
    不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的主要功臣都是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以，新釀造的酒喝起來生、苦、澀，不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。
    雅大家庭釀酒設備廠的釀酒師在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

白酒越陳越香是有條件的
    白酒并非越陳越好。如果酒壇不經密封或密封條件不好或溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會揮發掉，而且還會變酸變餿，甚至酸敗成醋。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
    所以，酒越陳越好是有條件的。隨著現代科學技術的發展，酒的陳化時間縮短。利用特殊方法處理酒，可以使陳化中必需的酯化反應和氧化反應速度加快，從而縮短陳化周期。
    如：利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。但是，不論科技多么發達，人們對陳酒的追捧都會隨著中國的酒文化而一直延續下去。畢竟，白酒是文化和情感的載體，陳年的酒香和人工催熟的還是有本質區別的。即使將來利用高科技陳化的酒已經達到了以假亂真的地步，人們還是會通過各種手段得知酒的處理方法。如果它是"高科技陳化法"的產物，那么與真正的陳酒相比，它便會貶值許多。

     如何貯存白酒才科學?
    如果想喝到更香醇的白酒，可以直接買陳年老酒，也可以用科學的方法把自家酒多貯存幾年，那么白酒該如何貯存呢?雅大家庭釀酒設備廠的釀酒師來告訴您：
    “一般來說，相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。”白酒專家介紹說，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。

    雅大家庭釀酒設備廠的釀酒師表示，也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。特別是清香型白酒,不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒適宜儲藏。用于盛酒的容器選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。

如在釀酒或貯存過程中遇到什么問題，歡迎直接在線咨詢客服或撥打釀酒設備酒曲廠的咨詢熱線：0746-2885311。