【釀酒技術】秋季進補佳品 黃酒釀造工藝流程
雅大烤酒設備：黃酒營養豐富，被稱為“液體蛋糕”，是秋季進補佳品，下面，讓雅大烤酒設備釀酒師將中華千年的黃酒釀造文化娓娓道來，將傳統黃酒釀造工藝一一呈現。
一、黃酒釀造工藝流程。
黃酒，又叫加飯酒，含有18種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的，促消化，舒筋活血，美容抗衰老，保護心臟。具體工藝流程為：
糯米——浸泡——瀝干水份——蒸煮——攤涼——灑水——加入黃酒酒曲、攪拌——糖化——加漿——發酵——過濾——澄清——高溫滅菌——裝瓶。
【釀酒酒曲】雅大黃酒曲
1、為保證黃酒的質量和衛生，糯米在浸泡前在進行淘洗。
2、糧食熟透的狀態：1)、無米芯，無硬芯;2)外干內軟，不要太濕，以便鎖住香味，米酒酒曲攪拌更均勻。
3、糖化完成標準：有淡淡的酒香味，糯米嘗起來甜甜的，井字型孔里有少量酒液。
4、加漿(加水或加酒)：按大米：水=1:1.5~2.2的量加漿，即進入主發酵階段。
二、黃酒的種類。
黃酒是我國的古老酒種。因其光彩橙黃，稱為黃酒，因其越陳越噴鼻，又稱陳酒或老酒。
【釀酒技術】黃酒釀酒工藝流程——黃酒
就其用料和風味而言，黃酒可分為：大米黃酒、紅曲黃酒、小米黃酒。
以釀造方法分又可以分為：淋飯法、攤飯法、喂飯法。
以酒中食糧量可分為：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。想了解具體的分類詳情，請點擊咨詢>>>
三、黃酒的品鑒。
1、色：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤。
2、香：具有黃酒特色的濃郁醇香。
3、味：醇和，爽口，無異味。
4、糖：含糖度(干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒含糖量相差很大)。
5、度：黃酒的酒精度≧8度。
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