瀘州王叔近期開始用雅大大型釀酒設(shè)備做酒，他很納悶，明明是同一個窖池的酒，為什么口感不一樣?用窖池發(fā)酵、大型釀酒設(shè)備蒸酒，分層起糟可明顯提升口感!
固態(tài)法白酒生產(chǎn)中，窖池占據(jù)著及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的層次，與窖泥接觸面積大小等都會影響蒸餾出酒的質(zhì)量。
窖池發(fā)酵
今天，雅大大型釀酒設(shè)備的釀酒師教你如何通過“分層起糟”來提升白酒口感，一起去看看吧!
采用窖池發(fā)酵時，窖泥微生物的種類、數(shù)量、比例，在上、中、下層窖池內(nèi)的分布不均衡，導致了一口窖池內(nèi)不同層次糟醅的發(fā)酵狀況和發(fā)酵特征有所區(qū)別。
為保障不同發(fā)酵特征的糟醅不被隨意均質(zhì)、不被相互干擾，我們可以對窖池內(nèi)不同層次、感官特征不一的糟醅，丟糟、面糟、上層糟、中層糟和底窖糟、雙輪底糟，分層次起糟，分別進行配料、蒸餾、并壇、陳釀處理。
不追求產(chǎn)量的多少，不魚目混珠濫竽充數(shù)，只為保障“好中選好、優(yōu)中選優(yōu)”，哪怕顯得成本很高。
分層起糟后，再用大型白酒釀酒設(shè)備分層蒸餾，只有這樣，才能真正保證白酒口感。
在蒸酒時，嚴格做到“兩不要”：即剛蒸出來的酒頭不要，蒸餾后期酒精度低的酒也不要。
白酒釀酒設(shè)備
因為酒頭中雜醇油、醛類等物質(zhì)含量高，酒尾中雜醇油和大分子物質(zhì)含量較高，酒頭、酒尾極易導致上頭口干，不適合飲用。
“掐頭去尾”工藝，可有效降低白酒中有害物質(zhì)的含量，并保證酒中有益物質(zhì)的含量，以保證酒的口感和品質(zhì)。
“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，在固態(tài)釀酒過程中，如果我們有條件，建議采用分層起糟和分層蒸餾的方法來進行。它對保持和提升酒的口感與香、味有著至關(guān)重要的影響和作用。
雅大釀酒設(shè)備廠家專注釀酒20年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!
雅大釀酒設(shè)備廠區(qū)
包括釀酒方案、酒廠規(guī)劃、技術(shù)服務(wù)、酒廠實操、品評指導、資質(zhì)辦理、開發(fā)新品、營銷指導、售后服務(wù)等。咨詢熱線：0746-2885311。
本文為雅大大型釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://www.fan68.cn/