本來想存些剛從白酒設(shè)備中接出來的新酒等著過上3~5年后喝上好酒，可明明放了幾年，口感卻沒大變化，雅大白酒設(shè)備提醒，遇到這種情況，肯定是你存酒方法不對。

白酒在存放過程中，酒中的甲醇、甲醛等有害物質(zhì)揮發(fā)了出去，或者通過化學(xué)反應(yīng)變成了無害的酯、醇等物質(zhì)，從而祛除了酒的雜味、異味，增加了酒的醇厚、綿柔，這是一個持續(xù)發(fā)酵的過程。

白酒設(shè)備做的純糧酒越陳越香，跟這幾個“成長”環(huán)境密不可分

這個過程中，酒的度數(shù)會略有降低，酒體也會變得粘稠，酒的香氣會變得更加豐富、內(nèi)蘊。這就是酒的"成長"，然而這個成長過程需滿足一定條件。

而酒之所越陳越香，其實是和酒的"成長"分不開的。讓雅大白酒蒸餾設(shè)備小編跟大家說說，如何為窖藏白酒提供“成長”環(huán)境。

白酒設(shè)備做的純糧酒越陳越香，跟這幾個“成長”環(huán)境密不可分

1、存酒容器。

存酒需要透氣性適中、結(jié)構(gòu)緊密的陶罐或瓷罐。它們密不漏水但是略帶微孔，小分子能滲透，酒水不會滲漏，且酒持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生的有害氣體可通過小氣孔排出。大氣孔的紫砂容器容易漏酒，而玻璃塑料類容器，有害物質(zhì)無法排出。

白酒設(shè)備做的純糧酒越陳越香，跟這幾個“成長”環(huán)境密不可分

2、溫度和濕度。

恒溫恒濕避光的環(huán)境，可以為酒中微生物提供一個適宜生存的環(huán)境，以此維持微生物的活性，從而保持酒的持續(xù)發(fā)酵。而容器內(nèi)外濕度差距太大，酒水就會不穩(wěn)定，外濕內(nèi)干的冰箱、山洞、酒糟等環(huán)境，更會導(dǎo)致水分滲透入酒壇，破壞酒質(zhì)。

避光保存也是酒"生長"的重要條件，光線過強也會殺死酒中的活性成分，酒就"死了"，不會再持續(xù)發(fā)酵，更不用說成長了。

白酒設(shè)備做的純糧酒越陳越香，跟這幾個“成長”環(huán)境密不可分

吐槽一下酒糟埋藏酒。

有人將白酒用酒糟埋起來儲存，甚至有商家以此作為噱頭來鼓吹自己的產(chǎn)品。這種方法雅大做白酒的設(shè)備小編是不認同的，會品酒的人都知道，新酒糟味重，而老酒幾乎沒有糟味，這當然是酒"成長"的結(jié)果。

用酒糟把酒埋起來，酒的糟味經(jīng)久不散，掩蓋了酒體原本的味道。而且酒糟會受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇毒品種，導(dǎo)致酒體損壞，這些辦法往往會得不償失。

文章開頭時，雅大做白酒的設(shè)備小編跟大家提到過，一部分酒友的白酒存放幾年口感都沒有大變化。

雅大白酒設(shè)備

這是因為他們將白酒存放于玻璃瓶或塑料桶里，為了防止酒的滲漏和外界細菌的侵蝕，封口處還要用蠟或者防水良膠帶包裹上好幾層。

另外，他們的存酒環(huán)境也千奇百怪，洞藏、泥土埋藏、酒糟埋藏、冰箱冷凍等都有。這樣的保存方法，酒的口感怎么會好呢?

雅大白酒設(shè)備小編溫馨提示：

正確的做法是將白酒裝入一個結(jié)構(gòu)緊密的陶罐中密封好，然后放在柜子或者床底下等溫度、濕度、光線都適宜的干燥環(huán)境。

以上文章來源于專注白酒設(shè)備、白酒蒸餾設(shè)備，白酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。

文章來源：http://www.ydjy88.com/