您知道嗎？固態酒醅含水量直接影響白酒品質和出酒率
用釀酒白酒設備做固態酒時，影響酒的口感和出酒率的因素有很多，比如糧食品質、用釀酒白酒設備蒸煮糊化得好不好，發酵過程中的溫度控制……
可您知道嗎？發酵好的固態酒醅的含水量直接影響白酒品質和出酒率。
固態白酒是糧谷類原料經蒸煮糊化、攤涼下曲、培菌糖化、入池酒化、酯化，最后經小型釀酒白酒設備蒸餾而成的。每一個步驟，都少不水的參與，所以說水是酒之血。
發酵好的固態酒醅的理化指標包括：水分、酸度、糖分和殘余淀粉。若一批發酵好的固態酒醅，水分含量其中，酸度適中，糖化和殘余淀粉含量低，那出酒率和口感肯定不會差。
所以，控制好酒醅中的含水量不僅可以多出酒，酒的品質也會提高，酒醅中的有機酸是一個親水性的物質，易溶于水，適量的酸對酒體有調節作用。
含水量低出來的酸少，酒寡淡；含量高則酒粗糙。
通過蒸餾對比，低水分的酒醅的產酒量要比高水分的產酒量高。水分控制對酒醅蒸餾出酒有著一定影響。
那么問題來了，固態發酵過程中產生的黃水要怎么處理呢？拌入酒醅中一起蒸餾，還是倒入鍋底一起蒸？
正確的做法是倒入鍋底一起蒸，因為這樣即不損失酒的風味，又能讓酒醅保持疏松，確定蒸餾過程中不塌氣。
那酒醅中的水是怎么來的呢？
酒醅中的水一部分來自泡糧、雅大釀酒白酒設備蒸煮糊化、拌曲撒水時糧食顆粒吸收的水，一部分來自淀粉轉化成酒的過程中生成的水。
總體來說，酒醅入容器發酵時的含水量控制在53-56%，蒸餾時控制在51%比較合適。
固態釀酒是環環相扣的，前面的步驟出了問題，那后面肯定也會跟著出問題，所以想要控制發酵好的酒醅的含水量，那每一個步驟都必須要按標準流程來操作。
無需加盟，1個人1套釀酒白酒設備，2萬投入，70平米場地，就可以輕松開酒坊，20年酒廠實操釀酒技術經驗，教您釀出符合當地口感的白酒，白酒營銷策略全送，讓你賣酒無憂，咨詢熱線：0746-2885311
本文為雅大釀酒白酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://www.fan68.cn/
湘公網安備 43110202000120號