要想用小型白酒釀酒設備釀出來的酒口感越來越好，就要記錄下發酵、小型白酒釀酒設備蒸餾、陳釀每個階段的變化，那不同香型白酒貯存10個月內會發生哪些變化?

“白酒越陳越香”早已被業界所公認，那您知道白酒在儲存過程中香味、口感、色澤會發生哪些改變嗎?

如果您正在用雅大小型白酒釀酒設備做窖藏酒，那么請您準備一個筆記本，記錄下來陳釀每個時期的變化，為您日后釀酒提供充分的數據依據。

儲存酒

我們一起來看看濃香、醬香和清香型白酒在貯存過程中味道是如何變化的。

選用濃香新酒195斤，貯存于200斤傳統陶壇中，其感官變化如下。

1個月內：濃香稍沖，有新酒氣味，糙辣微澀，后味短;

1個月：聞香較小，味甜尾凈，糙辣微澀，后味短;

3個月：濃香，進口醇和，糙辣味甜，后味帶苦澀;

4個月：濃香，入口甜，有辣味，稍苦澀，后味短;

5個月：濃香，味綿甜，稍有辣味，稍苦澀，后味短;

6個月：濃香，味綿甜，微苦澀，后味短，欠爽，有回味;

7個月：濃香，味綿甜，微苦澀，后味欠爽，有回味;

8個月：濃香，味綿甜，回味較長，稍有刺舌感;

9個月：芳香濃郁，綿甜較醇厚，回味較長，后味較爽凈;

10個月：芳香濃郁，綿甜醇厚，噴香奭凈，酒體較豐滿，有老酒風味。

濃香新酒感官變化

取4輪次醬香原酒150斤，貯存于200斤傳統陶壇中，其感官變化如下。

1個月內：聞有醬香，醇和味甜，有焦味，后味稍苦澀;

1個月：微有醬香，醇和味甜，有糙辣感，后味稍苦澀;

2個月：微有醬香，醇和味甜，帶新酒味，后味稍苦澀;

3個月：醬香較明顯，綿柔帶甜，尚欠協調，后味稍苦澀;

4個月：醬香較明顯，綿柔帶甜，尚欠協調，后味稍苦澀;

6個月：醬香明顯，綿甜，稍有辣感，后味稍苦澀;

7個月：醬香明顯，醇和綿甜，后味微苦澀;

8個月：醬香明顯，綿甜較醇厚，后味微苦澀;

9個月：醬香明顯，綿甜較醇厚，有回味，微苦澀，稍有老酒風味;

10個月：醬香突出，香氣幽雅，綿甜較醇厚，回味較長，后味帶苦澀。

清香型白酒取新產汾酒150斤，貯存于200斤傳統陶壇中，其感官變化如下。

1個月內：清香，糟香味突出，辛辣，苦澀，后味短;

1個月：清香帶糟氣味，微沖鼻，糙辣苦澀，后味短;

2個月：清香帶稽氣味，入口帶甜，微糙辣，后味苦澀;

3個月：清香微有糟氣味，入口管鉗，微糙殊，后味苦澀;

4個月：清香微有糟氣味，味較綿甜，后味帶苦澀;

5個月：清香，綿甜較爽凈，微有苦澀;

6個月:清香，綿甜較爽凈，稍苦澀，有余香;

7個月:清香較純正，綿甜爽凈，后味稍辣，微帶苦澀;

8個月:清香較純正，綿甜爽凈，后味稍辣，有苦澀感;

9個月:清香純正，綿甜爽凈，后味長，有余香，具有老酒風味;

10個月:青香純正，綿甜爽凈，后味長，有余香。

清香新酒感官變化

通過上述的記錄，您看出來什么問題了嗎?

濃香、清香白酒，儲存5-6月，口感有所發生改變，儲存1年口感明顯改變;而醬香型白酒，則要儲存9個月以上口感才會有所改變，醬香型白酒一般要儲存3年以上才明顯改變。

雅大小型白酒釀酒設備廠家小編溫馨提示：

雅大小型白酒釀酒設備——出酒

在釀酒發酵過程中，我們一定要做好細節，并及時做好相關記錄，這樣，我們就可以回過頭上查看我們做的記錄，回想一下每次釀酒的區別，以便找到蕞適合我們的方法。

在記錄用小型白酒釀酒設備做出來的新酒口感變化時，因為我們沒那么多白酒品評的專業詞匯，描述可能沒這么專業，但這不影響這項工作的開展。

同時，我們一定豐富我們的白酒品評詞匯，只有這樣，我們的記錄文字才會越來越精彩，想了解更多白酒品評專業知識，請咨詢熱線：0746-2885311。

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