8點解決固態發酵蒸糧大問題，難怪我以前總是蒸不好糧
前2篇文章大家分享泡糧、使用雅大白酒設備蒸糧的注意事項，但還有些學員在使用雅大白酒設備蒸糧過程中遇到這樣或那樣的問題，要如何避免呢?
1、蒸糧時為什么會出現塌甑、溢甑現象呢?
塌甑即蒸糧時不透氣，沒加輔料、沒圓汽就上料，鋪撒不均勻導致綁氣、蒸不熟;溢甑就是蒸汽過大或者水量過大，導致將糧食或者水分蒸出甑外。
雅大固態白酒釀酒設備采用蒸汽加熱、汽在料桶里可自動翻轉、不壓氣。
8點解決固態白酒設備蒸糧大問題
2、初蒸、復蒸時為什么火力要大?
初蒸、復蒸時圓氣的速度快，火力要大，可以使糧食的上、中、下受熱時間縮短，吸水均勻，利于開口率。
白酒設備/初蒸、復蒸時為什么火力要大？
3、粉碎的糧食加水潤糧，水量多少合適?
如果是粉碎的糧食，潤糧過程中，加水的比例跟糧食比大約是1:1，為保證蒸糧、發酵時的透氣性，雅大做白酒的設備的釀酒師提醒大家，不要將糧食粉碎成粉狀，一般粉碎成芝麻大小或碎米大小即可。
蒸糧時請拌入糠殼或其他輔料一起蒸，增加糧食的疏松度和透氣性。
8點解決固態白酒設備蒸糧大問題
4、如果五糧液配方，糧食粉碎，如何蒸煮?
對粉碎的糧食進行蒸煮相對簡單，不需像整料糧食經過泡糧、初蒸、燜水和復，潤糧后一次就可以完全蒸熟。
白酒設備/如果五糧液配方，糧食粉碎，如何蒸煮？
5、請問復蒸要把底鍋水放了蒸還是帶水煮?
復蒸一定要把底鍋水放掉再蒸，不然淀粉流失會加大，糧食含水量太多也不利于發酵，會導致產酸過多，出酒率低。
6、整粒高粱可以讓糧食和冷水一起下鍋煮熟不復蒸嗎?
這種方法可以，但是有一個問題，就是糧食蒸的過爛、淀粉流失過大，而且在培菌的時候容易染上雜菌，影響后期的出酒率和口感。
白酒設備/整粒高粱可以讓糧食和冷水一起下鍋煮熟不復蒸嗎？
7、蕎麥蒸糧不燜水行嗎?
帶殼類糧食都是要按流程走的，即需要經過泡糧、初蒸、燜水和復蒸的過程。
8、為什么我蒸出來的固態酒糠味很重?
你用的是生的糠殼發酵的，對嗎?做小曲固態酒時，如果加入輔料發酵，需要對輔料進行清蒸后混入。
我們將雅大白酒設備的學員在實操過程中遇到的常見問題進行歸類、匯總，就是希望讓更多的釀友特別是剛購買了雅大白酒釀酒設備的朋友少走彎路。
當然，一個問題解決，又會有新的問題出現，所以后期的售后跟蹤指導很重要，雅大酒業有專業的售后團隊，7*24小時幫您解決釀酒難題。咨詢熱線：0746-2885311。
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