怎樣釀出回甜味酒，用小型釀白酒設備做酒15年的大媽有話要說
楊大媽從小型釀白酒設備中接了一杯酒嘗了一口，嘴里說著：這酒不錯。那在廣東人眼中，怎樣的酒才算是好酒，用雅大小型釀白酒設備做酒15年的大媽有話要說。
同一杯酒，在廣東人口中可能是一杯口感好的好酒，可在東北人口中，這杯酒喝著卻不夠勁爆，不夠烈。
很多廣東釀友在咨詢雅大酒曲時，都會反復詢問，用你們的酒曲釀出來的大米酒入口是否柔和，回甜味好不好?
不錯，“入口柔和，回甜味好，喝了不上頭、不口干”就是廣東人對好酒的定義。
廣東楊大媽用雅大小型釀白酒設備、酒曲和釀酒技術做酒多年，一直以來，顧客對他釀造的大米酒都贊不絕口。
一直以來，他都用雅大高產酒曲+甜酒曲或雅大中草藥酒曲+甜曲混合發酵。
雅大甜酒曲、高產酒曲
白酒中的甜味，主要來源于醇類。
特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。
酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等。
要想釀造出回甜味酒，酒曲的選擇很重要，因為酒曲的好壞直接決定了您釀造的白酒除了產生酒精和水外，產生其他微量元素的多少。
作為消費者，我們不能將回甜味好不好來判斷酒標準，因為一些商家為了迎合消費者，會在釀白酒中加入甜蜜素來增加白酒的甜味。
白酒中有甜味的原因可能有兩種，一種是自然發酵產生的甜味，喝起來自然綿甜，口味醇和;另一種是人為添加產生的甜味，口感上甜而苦澀，有不舒適感。
自然發酵產生的甜味口感綿柔回甜
優良白酒的特點是甘甜兼有醇厚綿柔，咽下后呈味感來得比較遲，我們稱之為后味“回甜”。
若一款酒入口之處就感到甜或者甜味持續很久、甜味過強都不是好酒的表現。
所以，若用釀白酒設備釀造的白酒甜味明顯，先不要急著下結論是不是好酒，而是細細去品味，看這個甜味帶給我們的總體感覺后再下定論。
用小型釀白酒設備釀酒過程中，你是否遇到過無法解決的釀酒難題?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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