又到了吃柿子的季節，看著果園里紅彤彤的柿子，有沒有想過用電加熱釀酒設備將他們都變成酒呢?只想做柿子發酵酒，不用電加熱釀酒設備在家就可以做。

柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發酵或用電加熱的釀酒設備蒸餾而成。其制作蕞大特點是不用糧食，而是用純柿子發酵成柿子果酒或柿子酒(蒸餾酒) 。

柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。

柿子酒分為泡制型、發酵型。泡制工藝相對簡單這里就暫時先不給大家講解。下面讓雅大電加熱釀酒設備的釀酒師為大家講一下發酵型柿子酒的制作方法：

一、柿子酒的工藝流程：

第一步 篩選清洗柿子

柿子的含糖量越高，對于我們釀酒來說就越好。但我們在選擇釀酒用的柿子時一定要選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛柿子。如果選擇了已經變質腐爛的柿子做酒很容易雜困感染而酸敗，嚴重的會導致甲醇、甲醛超標而產生嚴重后果。

第二步 溫水脫澀

把柿子用清水洗干凈以后，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時，這種做法是為了去除柿子本身的澀味;

第三步 破碎打漿

將柿子先去除果柄、花盤，然后用破碎工具將其破碎打漿備用

柿子釀酒技術-柿子打槳

第四步 發酵

柿子的糖分可達20%左右，一般不用加糖。(若糖度不夠可適當加入白糖)

柿子漿加0.1%果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5兩雅大水果酒曲，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。

加入雅大水果酒曲

主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周，在殘糖降至5克/升以下時，發酵基本停止。

第五步 壓榨

發酵結束后，應進行壓榨;出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。

第六步 后發酵

把分離出來的汁液進行后發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。后發酵采用密閉發酵，正常的后發酵，糖濃度是不斷下降的。

第七步 陳釀

后發酵結束后，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應通風并注意衛生。換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。

二、注意事項：

發酵的快慢主要與水果酒曲中酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵為佳。

三、柿子酒的功效：

功效 肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。

有關柿子酒的制作方法，雅大電加熱釀酒設備廠家2014年已研發成功，現已有大量學員正式投產，有興趣做柿子酒的朋友，可以來雅大考察學習。

本文為雅大釀酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。

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