【燒酒設(shè)備】掛杯越明顯酒質(zhì)越好，這是真的嗎？
出于職業(yè)習(xí)慣，雅大燒酒設(shè)備的釀酒師在端起酒杯時，先聞其味，然后輕輕搖懷，看酒花，看掛懷情況，再輕輕喝上一口，這才是喝酒的正確方式。
當(dāng)酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，稍等會兒，你就會看到，酒液達到的高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，像一條條小河，這就是掛杯。
今天雅大燒酒設(shè)備的釀酒師給大家分享與酒相關(guān)的冷知識——酒花與酒質(zhì)。
掛杯是怎么形成的?
從物理力學(xué)角度解釋，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低。
它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于水和酒精相比，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大。
所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少，也會對白酒的掛杯產(chǎn)生影響。
掛杯越明顯酒質(zhì)越好嗎?
許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續(xù)時間越長，白酒的品質(zhì)就越高。
然而這個觀點到底正不正確呢?
首先，這一判斷是有一定道理的，因為白酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。
但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。
這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣。
那么我們要如何通過酒花來判斷酒的好壞與度數(shù)呢，具體請點擊>>>>酒花越多酒質(zhì)越好，是不是真的?
與酒花不同的是，掛杯卻從來不是、也永遠不會成為評判白酒質(zhì)量高低的得分標準。
聽了雅大酒廠設(shè)備的釀酒師分享后，你應(yīng)該明白這其中的是非曲直了吧?
掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標準，好酒都會掛杯持久，酒花細膩，但掛杯持久，酒花細膩的白酒并不一定就是好酒。
以上文章來源于專注燒酒設(shè)備、酒廠設(shè)備、小型酒廠設(shè)備研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技，轉(zhuǎn)載請注明出處。想了解更多釀酒知識，請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線：0746-2885311。
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