用雅大【白酒設備】釀造小麥酒全過程
很多釀友來咨詢白酒設備的時候，首先會問：你們會教新工藝釀酒技術嗎?他們之所以選擇新工藝釀酒，是認為新工藝釀酒簡單，省時、省工、省燃料，操作方便。
而隨著人們生活水平的提高，人們又開始回歸傳統，對于產小麥的地區，閑余之時，來杯傳統小麥酒，三個個朋友小聚一下，生活妙哉!美哉!
雅大白酒設備今天為大家分享傳統工藝釀造小麥酒流程，每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風味的，而小麥酒的特點就是后勁十足。
那一起來看看傳統白酒釀造工藝流程吧。
首先我們要了解釀酒原理：小麥種的淀粉通過淀粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。接下來就能很簡單的制作小麥酒了。
一、粉碎：將小麥曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩后的小麥芯粉末鋪于曬席上，加溫水攪拌，攪勻后用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌料裝入蒸煮鍋內。但在裝蒸煮鍋前要將空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入蒸煮鍋內蒸。
操作時應上氣一層，加料一層，依序加料至蒸煮鍋上端，待蒸到收汗松泡為止。
四、糖化：待料蒸熟，出蒸煮鍋后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。按照相應比例加白酒酒曲。攪拌均勻后裝入缸或桶內，料溫不宜太高，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及酒曲，等料溫降低，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度會很高，第二天逐漸低，到出缸時，料溫己降下來，便可提取蒸餾。
六、蒸餾：用雅大白酒蒸餾設備，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，再用旺火蒸餾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為50-55度口感佳，色白、氣香、味酵。
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