做顆粒玉米酒時，玉米糊化不好會導致酒質差，出酒率低的不良后果，那用雅大熟料釀酒設備蒸玉米時怎樣才能保證玉米充分糊化?讓雅大熟料釀酒設備小編告訴你!

一、玉米糊化不好，后果很嚴重。

其實不僅僅是玉米，任何糧食，糊化不好都會影響后期的發酵過程，輕微的影響酒質和出酒率，嚴重的可能會導致不出酒或玉米醅酸壞。

相對于其他糧食來說，玉米顆粒大，皮厚，淀粉組織緊密，較高粱難以糊化透徹，所以在做玉米酒時，玉米的糊化就顯得尤為重要。

除此之外，一套玉米酒專業釀酒設備是不必不可少的。

玉米酒專業釀酒設備

二、糊化的作用。

用白酒釀酒設備做白酒時，糧食的蒸煮糊化可以促使淀粉碎裂，便于與酶充分接觸，并為有益生物生長繁殖提供適宜的水分條件。

三、怎樣才能讓玉米糊化充分?

1、泡糧。

泡糧的作用在于使玉米均勻的吸收水份，為蒸糧打好基礎，所以泡糧時的水溫和泡糧時間很重要。

【熟料釀酒設備】怎樣才能讓玉米糊化充分?——泡糧

泡糧水溫度高，梁粒表面淀粉早期糊化，經過初蒸提前裂口，造成悶水糧粒降溫收縮時擠壓力不足，淀粉破碎裂率不高和淀粉流失太多。

泡水溫度過低，糧粒吸水緩慢，在一定的泡糧時間內，糧粒吸水不透心且難抑制雜菌的生長。

泡糧正常操作方法為：先水后糧，先在容器內倒入70度以上的熱水泡，糧玉米倒入后把表面刮平，水面超過糧面25cm左右，并蓋上蓋子保溫，一般10-13小時左右，糧食就泡好了。

2、初蒸。

【熟料釀酒設備】怎樣才能讓玉米糊化充分?——初蒸

用雅大熟料釀酒設備蒸玉米時，一定要用大火加熱，且火力平穩，不能時高時低，蒸鍋上汽要均勻，蒸糧時間要準確。

生糧入甑后，穿煙整齊后才能加蓋，務必使糧食受熱一致，只有這樣，悶水時糧粒降溫收縮，產生的擠壓力才能一致。

3、悶水。

悶水的目的，是使糧食在適當吸水的條件下，達到糧粒的空心泡氣，使玉米開花率達到90%以上，悶水時，水溫控制很重要。

【熟料釀酒設備】怎樣才能讓玉米糊化充分?——悶水

悶水進入甑內，使糧食快速降溫收縮，糧粒內部產生一定的壓力，使淀粉結構松弛，便于淀粉破裂。

如悶水溫度過高，與甑內溫差小，糧粒內部產生擠壓力不足，可導致淀粉破碎率不高，給培菌帶來困難。

悶水溫度低，與甑內溫差太大，糧粒內部產生擠壓力過大，玉米吸水膨脹破皮，加之水溫低，升溫慢，造成玉米翻花，淀粉流失，熟糧粘手，使培菌升溫快。

用熟料釀酒設備做小曲固態玉米酒時，糊化不充分后果很嚴重

看完文章后，趕緊收藏起來吧!不要等到要用時發現又找不到了，再次強調一下，用傳統顆粒玉米傳統工藝釀酒時，玉米的蒸煮糊化來不得半點馬虎。

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