用釀酒白酒設備釀造純糧米酒時，溫度控制貫穿于攤涼、下曲、糖化、發酵、釀酒白酒設備蒸餾，以及純糧米酒的儲存全過程。溫度控制不好，可能導致“顆粒無收”。

1、下曲溫度控制。

將大米倒入小型釀酒白酒設備中蒸熟，然后通過攤涼來降低米飯的溫度。必要時我們用采用風扇降溫或淋飯降溫。

控制好下曲溫度

當米飯的溫度降至33度左右時就可以加入雅大白酒酒曲了。

米飯溫度降至33度左右即可加入雅大白酒酒曲

下曲溫度太高，輕則導致產酸雜菌大量繁殖，影響出酒率和口感，嚴重的就會導致酒曲中的菌種被殺死，直接導致釀酒失敗。

下曲溫度太低，酒曲中的菌種活性就會受到抑郁，影響發酵的正常進行。

2、發酵溫度控制。

酒曲與米飯攪拌均勻后，就要裝入發酵缸了，在微生物的作用下，發酵缸里的溫度會慢慢升高，酒曲中的微生物將米飯中的淀粉分解成糖。

糖化溫度盡量不要超過36度

糖化時間一般為36小時左右，糖化過程中若溫度超過36度，建議采取一定的降溫措施，因為酒醅溫度超過36度時，產酸雜菌就會大量繁殖。

酒曲在微氧的情況下會大量繁殖，并將淀粉轉化成葡萄糖，排出二氧化碳，故在糖化過程中要采用半密封發酵。

糖化完成后加水全密封發酵

糖化結束后，按1：1.5的比例加水攪拌均勻，全密封發酵，第6天再攪拌一次。

發酵完成后用釀酒白酒設備蒸餾

在發酵期內，發酵缸內的溫度剛開始幾天會略有上升，也就是邊糖化邊發酵，會降到與室溫一致。

3、蒸酒溫度控制。

除下曲、發酵之外，用雅大釀酒白酒設備蒸酒過程中的溫度控制也是重要的，在蒸餾過程中需用大火迅速加熱酒醅，然后用小火蒸酒，大火追尾。

此外，在蒸酒時還要掐頭去尾，按質摘酒，分開存放，以確保酒的品質。

雅大小型不銹鋼釀酒白酒設備

4、存酒溫度控制。

純糧米酒的儲存一般要選擇在常溫狀態下，不要超過30℃。溫度太低，不利于白酒的陳化老熟，溫度太高不但容易跑酒，同樣也不利于白酒的老熟。

炎炎夏日已經來臨，此時用釀酒白酒設備釀造純糧米酒時，一定要隨時關注酒醅的溫度變化，當溫度太高時，一定要及時采取降溫措施。

常見的降溫方法有風扇降溫、空調降溫、通風降溫……，夏季釀酒，您到底采用哪種降溫方式呢?

用釀酒白酒設備釀造純糧米酒溫度控是關鍵

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