雅大釀酒設備：他釀酒10年，盡不知如何選糧食！
很多釀友問雅大釀酒設備，釀酒到底用新糧好還是陳糧好?釀酒用糧要求新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜質，除此之外，還有哪些要特別注意的?讓雅大釀酒設備告訴你!
“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。”
一位優秀的廚師，就算他的廚藝高超，如果他買到的是變質、不新鮮的食材，他也炒不出來美味佳肴。
糧為酒之肉，糧食的選擇直接決定酒的口感和風味，那么，釀酒用糧到底是新糧好，還是陳糧好?
雅大釀酒設備——釀酒如何選擇糧食？
糧食分為三種，新糧、陳糧、陳化糧。
新糧即當年產的糧食，用地里割下來儲存時間超過一年的為陳釀，在儲存過程中變質的糧食為陳化糧。
陳糧會失去新糧特有的香味，酸度增高、淀粉變得松散、粘性下降 ，蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質構特性的變化直接影響著白酒的口感和品質。
另外，糧食在長時間儲存過程中會招來蟲子，糧商保證糧食的新鮮度，會加入一定量的磷化鋁防蟲，使用這樣的糧食釀酒容易導致氰化物超標，導致食品安全問題。
看完上面的文章，你應該知道到底新糧釀酒還是陳糧釀酒了吧!
另外，雅大釀酒設備廠家提醒大家 ，在選擇糧食時，很多人存在以下誤區，需要引起各位足夠重視：
1、很多釀大米酒的朋友認為，越貴的大米釀酒越好，其實不是這樣的，釀酒建議用早稻米(淀粉含量高)或糙米(淀粉含量高、釀的白酒香味濃)。
2、用碎米釀酒是極，但碎米更容易變質，故選擇時要特別注意。
3、一些糧商因為運輸、儲存過程中保管不當，會造成糧食霉變。
為了將霉變的糧食變現，他們會將霉變的糧食放在中間，故我們在選擇時要擦亮你的眼睛，避免買到劣質的糧食。
小李購買雅大白酒釀酒設備后就回家準備了起來，他準備釀玉米酒、小麥酒和高粱酒，因當地新的高粱還沒下來，就買了2000斤從外地來直接用車子拉過來的高粱。
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當時，廠家給他看的樣品還是不錯的，可高粱運回去后，打開袋子，聞到的不是高粱的香味，而是一股難聞的味道。
故我們在選擇糧食時，一定要到正規糧食加工廠購買。
以上文章來源于專注白酒釀酒設備，白酒酒曲研發與生產的雅大科技，轉載請注明出處。
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