熱烈祝賀《濃香型白酒生產技術操作規范標準》對外正式公告，并于2021年7月25日正式實施。本標準由湖南雅大智能科技有限公司董事長胡順開聯合渦陽縣釀酒研究所、古貝春集團有限公司作為主要單位主起草。本標準的實施將推動中國白酒行業的健康可持續發展，為該領域的各項工藝規范提供了標準指導。

《濃香型白酒生產技術操作規范標準》于7月25日正式實施

近日，國家標準化管理委員會發布了新修訂的飲料酒、白酒相關國家標準《白酒工業術語》、《飲料酒術語和分類》。新國標增加了董香型、馥郁香型、兼香型等白酒定義;修改了濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型等白酒定義。通過“通俗易懂”的表述明確了以“糧谷”為核心的通過傳統固態發酵工藝生產的“糧食酒”概念，為白酒行業設置了更高的準入門檻，對整治低端酒亂象，推動良幣驅逐劣幣，弘揚我國白酒傳統固態發酵工藝奠定了堅實的基礎。

《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準發布

作為我國白酒典型代表的濃香型白酒，對推動中國各香型白酒的發展起到了舉足輕重的作用，市場份額連續多年居于白酒總量的68%以上,但近年來隨著白酒行業的理性和高品質市場發展趨勢，濃香型白酒也面臨諸多問題：濃香型白酒不同地區風味差別很大,操作工藝參差不齊,特別是近幾年來跨香型創新融合，一香為主多香復合界限把握不準，加之產品標準約束范圍大，在釀造過程中，又無統一操作規范標準要求,導致個別濃香型白酒主體風格不明顯。只有將各操作工藝流程規范化，在一定范圍內保持高度的統一和協調，才能推動和保障濃香型白酒生產的科學化、標準化。

雅大董事長胡順開先生帶領技術團隊趕赴衡陽雁峰酒業指導工作

為此，由中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專業委員會提出，湖南雅大智能科技有限公司董事長胡順開聯合渦陽縣釀酒研究所、古貝春集團有限公司等單位以及張金修、杜新勇、金秋龍等國內釀酒專家起草的《濃香型白酒生產技術操作規范》團體標準，在2019年12月6日立項，于2021年6月25日由中國食品藥品企業質量安全促進會批準發布了，標準編號為T/FDSA 015-2021，自2021年7月25日起實施。

該標準得到國際釀酒大師、酒界泰斗賴高淮，中國釀酒大師賴登燡、李家民，貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅教授，中國副食流通協會食品安全與追溯分會原標委會主任劉敏，四川省酒業集團總經理助理、川酒研究院院長趙金松，中南林業科技大學食品科學與工程學院副院長楊濤教授等專家的指導和審查。

雅大董事長胡順開先生與國際釀酒大師-中國白酒泰斗賴高淮合影

該標準的起草至即將實施，我們不難發現，正是有著國內眾多釀酒科研專家幾十年如一日堅守科研初心，執著攻關，才使得《濃香型白酒生產技術操作規范標準》的重大創新成果乘勢而上，為構建現代白酒體系、實現高質量發展提供了戰略支撐，做出了突出貢獻。

雅大董事長胡順開先生簡介

此次，雅大董事長胡順開作為該標準的主要起草人之一，擁有食品高級工程師、國有一級品酒師、國家高級釀酒師、國家高級酒體設計師、國家葡萄酒品酒師五大職稱及資格證于一身，同為中國白酒專家委員會專家委員，2018年還榮獲中國釀酒國匠獎，2019年工匠中國年度十大人物，作為我國釀酒行業貢獻卓越的典型代表。

2019工匠中國年度十大人物

本次起草《濃香型白酒生產技術操作規范標準》是根據濃香型白酒企業生產工藝技術特點，同時結合濃香型白酒生產工藝以及自身多年生產管理經驗，從基礎措施要求、食品原料及相關產品的選取和驗收、生產關鍵過程控制等多方面進行了創新攻關，此一技術規范標準，符合國家現行法律、法規、規章和強制性國家標準的要求，最大化地找到各地域濃香型白酒生產工藝的共性，形成了此標準的通用性、科學性和實用性的特點。

此研究創新成果一經發布和實施后，一石激起千層浪，在我國白酒行業引起了巨大反響，為我國白酒行業的健康可持續發展開辟了一番新天地。

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