白酒釀造設備釀的酒越存越香？也要把握好關鍵的6個度。即光度、溫度、通風度、溫度、空氣純凈度、地殼穩定度。請隨雅大白酒釀造設備釀酒師去看看！

一、光度。白酒儲存一定要避免太陽光直射，地窖最好。因為地窖里的微弱光能最大限度讓酒進行自然變化；而陽光直射則會加快白酒的化學反應，甚至變質變味。 

二、溫度。10-20℃的恒溫環境，能促進白酒發生緩慢的物理化學變化，促進白酒老熟。

三、濕度。窖內濕度應穩定在60%-70%之間，過高過低都會影響酒的陳釀變化。 

雅大客戶——存酒車間

四、通風度。

微風換氣的環境可促進空氣流通，有利于保持酒窖的干燥；如果酒窖通風效果不好，揮發出來的酒精會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。

一般大型酒窖都會設計恒定通風系統。 

大型酒窖做的恒定通風系統

五、空氣純凈度。

酒窖中一定不要出現味重物質，也不可將不同香型的白酒存入一個酒窖中，

防止串味，改變酒體風格。

六、地殼穩定度。

白酒對環境有依賴性，若要長期儲存，不要總換地方，以免影響白酒品質。白酒儲存最好是一次入窖，終身定位。

另外，震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降變劣。

這讓我想起最近看到的一個新聞：幾天前發生的瀘州地震造成瀘州老窖儲酒倉庫170余個陶瓷罐受損破裂。據悉，該倉庫有儲酒陶瓷罐1818個、1105噸。 

地震造成瀘州老窖儲酒罐破裂

看到這里，你知道選擇酒窖位置的重要性了吧？

另外，陳釀白酒一定要選擇純糧酒，酒精勾兌酒在長期存放過程中，口感不僅不會變好，反而會變差。 

純糧陳釀白酒

儲存容器建議大家選擇陶缸，因為陶缸的微孔結構，使得陶器中的酒并不是處于完全密閉的狀態，還會與外界環境有緩慢的物質交換（揮發與氧化）。

陶缸存酒

剛用小型白酒釀造設備釀的白酒口感辛辣，貯存一段時間后口感更好，那白酒陳釀過程中發生了哪些變化呢？

揮發

在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等對人體有害的揮發物質逐漸減少。

氧化  

空氣中的氧通過陶缸的微孔組織不斷溶入酒中，與酒中的醇類物質緩慢而持續發生著一系列的氧化反應，促進酯類物質生成，使酒產生成熟的老陳味。

酯化

在長期貯存過程中，酒中的醇類和酸類物質生成酯類，使得酒中的醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

這種酯化反應在自然條件下需要約兩年時間才能完成。

締合

在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子通過氫鍵締合，逐步構成大的分子締合群。而隨著締和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度減少，也就使刺激性減弱，對于人的味覺來說，就會感到柔和。

關于白酒窖藏的知識就為大家分享到這里了，準備用雅大白酒釀造設備做窖藏酒的朋友，你們還有哪些關于白酒陳釀的知識點需要了解的呢？

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