尋找千年客家娘酒釀酒工藝——雅大燒酒設備
大家都知道客家娘酒是廣東特色酒，客家娘酒其實就是黃酒，是以天然微生物純酒曲發酵而成，是沒有經過燒酒設備蒸餾的發酵酒。讓雅大燒酒設備帶你尋找千年釀酒工藝客家娘酒的工藝流程。
客家娘酒以糯米為原料，從第一步浸米到的殺菌，要歷經至少17道工序：選糯米→浸米→洗米→木甑蒸飯→淋飯→拌餅→入缸糖化→接酒→封缸陳釀→竹簍滲娘→火炙→澄清→低溫貯存→勾調→過濾→灌裝→殺菌→裝瓶→成品。
老師傅說用來釀造娘酒的糯米，比用來煮食的糯米更優良。
這些專門訂造的陶缸，也是娘酒風味形成的關鍵。
雅大燒酒設備——客家娘酒釀酒工藝
釀酒需要準備大鍋、木甑、陶缸、酒甕等工具。然后還有重要的“氣候”，這些工序、工具以及天氣缺一不可，待這些都齊備，就需要有經驗的釀酒師去隨時留意釀酒的過程，以免出差錯，影響風味與品質。
竹簍滲娘
竹簍滲娘，用現在的說法就是壓榨，這是客家人的傳統說法，意為竹簍滲酒，在糯米進缸陳釀之后，將竹簍置于酒基中間。
雅大燒酒設備——客家娘酒釀酒工藝
火炙
在過去，特別是在每年農歷“大雪”過后，就能看見客家人的房前屋后處處青煙裊裊，那就是客家人精心釀造客家娘酒中進行的重要程序——炙酒。
將竹簍滲娘過的娘酒裝入酒甕中，蓋上非密封的碟子與甕蓋，讓酒在甕中能持續“呼吸”。
倒入谷殼，點燃禾桿，此時燃燒的禾桿在谷殼的覆蓋之下形成暗火，正是火炙所需要的“暗火熏烤”
娘酒在暗火中漸漸升溫、沸騰，開始釋放出氨基酸，酒液從白色轉變為橙黃色，煙薰味也緩緩地滲入其中。
雅大燒酒設備——客家娘酒釀酒工藝
在禾桿將近燒完，谷殼下沉，就要打開蓋子察看沸騰度，用勺子攪拌以達到受熱均勻。
雅大100公斤小型燒酒設備小編總結：整個過程完全依循傳統工藝，是古時候的“巴氏殺菌”。天然的火炙，賦予了娘酒醇厚特有的香味，令酒質升華，也融入了娘酒的靈魂。
食補功效：客家女人坐月子的時候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點娘酒煮，給產婦服用，能起到益氣養顏、活血通乳的功效。
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