炎炎夏季，用熟料釀酒設備做大米酒，稍不注意就變酸了，出酒率下降10-20%，怎么辦?到底哪個環節出了問題，讓雅大熟料釀酒設備的釀酒師跟你說!

夏季用熟料釀酒設備做大米酒容易變酸 出酒率低 怎么辦？

那夏季釀酒容易出現哪些問題呢?

下面這幾點，釀酒新人一定要知曉，只有這樣，我們才知道如何是避免這些問題的發生并提出解決方案!

一、發酵迅猛。

1、問題描述：

酒曲投進去沒多久，大米醪糟翻動劇烈，有大量氣泡產生，如果稍微不注意就會沖開發酵桶的蓋子，就算裝得不滿也會用醪糟溢出。

2、產生原因：

如果出現這種現象，提示你的大米酒糟發酵太過迅猛了，檢查一下是不是這3點你沒做到位：下曲溫度太高，室內溫度太高，用曲量太大。

3、解決方案：

盡量選擇早晚溫度低時開始發酵，保證發酵旺盛期室溫不要太高，適當減少酒曲用量，隨時關注醪糟溫度變化，超過36℃時，攪拌一下并用風扇降溫。

夏季用熟料釀酒設備做大米酒容易變酸 出酒率低 怎么辦？——適當攪拌

二、酒醅變酸。

1、問題描述：

發酵醪酸度過大，醪液酸澀味重并伴有餿酸味，氣泡大而無力且經久不散，醪液混濁，糟液不分離。

2、產生原因：

1)、問題一出現時，沒及時采取措施，從而導致發酵失敗，乳酸菌大量繁殖。

2)、酒曲性能不穩定，不能耐高溫。

3)、發酵車間衛生條件不達標，發酵桶的清洗、消毒不徹底。

夏季用熟料釀酒設備做大米酒容易變酸 怎么辦——注意發酵車間衛生

3、解決措施。

1)、夏季釀酒發酵時，請按問題一的解決方案去操作。

2)、隨時做好發酵室的清潔衛生及消毒工作，發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏消毒。

3)、正規酒廠生產的酒曲耐高溫的能力更強，建議大家選擇這樣的酒曲發酵，比如雅大高產酒曲。

雅大高產酒曲

三、出酒率下降。

1、問題描述：

采用同樣的白酒釀酒設備，酒曲發酵，所用原料也是一樣的，為什么出酒率同比下降了10-20%，誰偷了我的酒?

2、產生原因。

1)、酒曲質量差，穩定性差，糖化發酵力弱;感染雜菌嚴重，發酵異常。

2)、發酵時醪糟溫度超過36度，酒曲的活性被部分殺死而導致發酵不徹底。

3)、采用傳統白酒釀酒設備做酒，密封性和冷卻性不好，酒在蒸餾過程中揮發出去了，而夏季的高溫，更加速了蒸餾過程中酒的揮發。

3、解決方案。

1)、夏季釀酒發酵時，請按問題一的解決方案去操作。

2)、使用性能穩定的酒曲發酵。

3)、使用密封性、冷卻性專業釀酒設備烤酒。

雅大釀酒設備為分體式多功能專業釀酒設備，由鍋爐、料桶和冷卻器之間組成，他們之間用導管連接，連接處采用水密封，密封性好。

此外，該設備采用壁式+管式雙重冷卻，用該設備烤酒時出來的酒與室溫持平，且在蒸餾過程中不需換冷卻水。

分體式多功能專業釀酒設備詳情介紹

雅大釀酒設備廠家是中型白酒釀酒設備企業中同時擁有1.1萬平米釀酒設備廠，酒曲廠，酒廠的企業，為廣大釀酒者提供熟料釀酒設備,釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

文章來源：http://www.fan68.cn/