白酒生產設備/眼下正是蘋果收獲季，許多釀友咨詢雅大白酒生產設備小編蘋果酒要怎么做，今天特邀有30年蘋果酒釀酒經驗的老師傅手把手教你做果酒，一起來學習一下吧!

1、將剛從山上采摘的蘋果去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水份。

2、用不銹鋼水果打漿機將蘋果粉碎，倒入不銹鋼發酵桶中。

3、按7.5%的比例將準備白糖倒入桶里，加入適當比例的冷開水將白糖溶解。

4、將溶解后的白糖倒入發酵桶里，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

【釀酒酒曲】雅大水果酒曲

5、發酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后再次按7.5%的比例加入白糖，攪拌均勻，全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發酵，大概15天左右，發酵基本完成，主發酵結束。

我們先來看一下發酵期間蘋果醪糟的變化。

發酵幾個小時后，不銹鋼發酵桶中有大量氣泡產生，很遠就能聽到呲呲聲

第二天，果肉全都浮上去了，液體比第一天多出許多，顏色也變淡了一些，繼續有呲呲聲……

第三天，相較第二天變化不大，只是汁液稍稍多了一些，打開蓋子放氣的時候已經能聞到點微微的酒氣了。

之后的幾天變化不太大，發酵逐漸趨于平淡，沒有前幾天那么強烈的聲音了。第八天，將混合液體過濾掉果肉，繼續裝瓶蓋上蓋子發余酵。

6、過濾澄清。主發酵結束后，用專門的壓榨酒過濾機過濾掉蘋果渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾)，將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發酵桶中靜置澄清，待蘋果泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

此法重復幾次，即可以得到色澤清亮、高品質的蘋果酒了，此步驟即后發酵。

7、殺菌，將澄清后的蘋果酒倒入專業的滅菌機過加熱消毒。

目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止蘋果酒酸敗，從而穩固蘋果酒的陳釀品質。殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度并適當縮短殺菌時間。

8、封壇陳釀。

【白酒生產設備】蘋果酒釀酒技術——封壇陳釀

9、注意事項。

1)、為防止發酵前期發酵糟溢出，蘋果裝至不銹鋼發酵桶6成滿就可以了。

2)、為避免浪費，將壓榨后的蘋果渣倒入雅大白酒釀造設備中蒸餾成蘋果酒。

3)、準備做蘋果蒸餾酒的，主發酵結束后即可倒入雅大白酒制作設備中蒸餾。

如果您只是想釀一點蘋果酒自己喝，上述方法同樣適用，有興趣的朋友們趕快動起來，為自己、為家人釀制一壇口感清醇，營養豐富的蘋果酒吧。

每天晚上睡覺前喝一小杯，可舒筋活絡，增進身體健康。

小設備釀出大未來，雅大白酒生產設備，一邊省一邊收，雙管齊下更有保障。

買白酒釀造設備就找雅大科技，18年專注只為替您解決釀酒難題，集白酒生產設備、酒曲、技術培訓、酒廠規劃、定制服務于一體的一站式服務平臺，品質看得見。咨詢熱線：0746-2885311。

文章來源：http://www.fan68.cn/