大家都知道，小型釀酒設備釀制的白酒是發酵的產物，那么，發酵到底是什么呢?請隨雅大小型釀酒設備釀酒師一起去看看這堪稱化腐壞為神奇的存在。

麝香貓咖啡，又稱貓屎咖啡，它是由麝香貓在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不動的排出，從麝香貓糞便中的咖啡豆提取出來加工而成，這一個過程叫體內自然發酵。

那么發酵到底是什么呢?

食物界的發酵，堪稱化腐壞為神奇!

發酵是存在了20億年的自然現象，在食物緊缺的舊石器時代，人類從自然界獲得了發酵;現在，人類馴服了這些微生物，讓它們按自己的需求去轉化食物。

重要的是：發酵能讓“食物”變回“食物”

中國人將黃豆進行發酵，并按照發酵過程進行成果截取，獲得了醬豆、豆醬和醬油，為舌尖上的食物們提供了具有濃厚醬味與鮮香的烹飪伴侶。

既然說到了醬酒，我們就順便說說醋，“何以解憂，唯有杜康”，這真是酒國千古第一廣告，杜康的神像也就被塑了起來。順理成章地杜康的兒子就發明了醋。

傳說杜康兒子黑塔跟著父親釀酒，認為酒糟扔掉太可惜，就把它們泡在缸里封了，到了二十一天天酉時開缸，里面出現了一種酸香撲鼻的液體，他就以二十一加酉(醋)命名了這個液體。

醋是微生物發酵糧食的產物，曲霉真菌先將糧食變成葡萄糖，酵母菌再將糖變成酒精，如果這時酒沒封閉好，醋酸桿菌就將酒變酸——就成了醋。

杜康用秫做酒，成功幫高粱找到糧生“第二春”。

糧食酒釀酒始姐-杜康

高粱作為粗糧的一分子，即使在精細加工后，食用的口感依然粗糙，發澀，長時間食用還可能會產生便秘。

而杜康成功將高粱釀成了香氣四溢的高粱酒，讓高粱在白酒界站住腳翻了身。(根據《世本》中所提到的：“昔儀狄始作酒醪，以變五味，少康始作秫酒”)

現在用小型白酒釀酒設備做高粱酒的酒廠很多，且中國名酒大部分以高粱為原料釀造，比如茅臺、五糧液……

發酵過程的金手指

酒曲，是酒類發酵的金手指。

雅大生熟兩用高產酒曲

酒曲上大量的微生物將糧食中的糖類分解成酒精。糧食經過發酵，在不同的微生物環境中會得到酒、醋、醬等不同產品，而酒曲直接決定了發酵的走向——發酵產生的是酒而不是其他。

中國白酒的誕生。

唐宋以前，我國傳統的發酵酒尚處于低級階段，釀酒的酒度都很低。

元朝用小型釀酒設備釀制蒸餾酒的引入大大提高了中國釀酒的能力，豐富了中國酒種，從而改變了傳統釀酒的單一發酵模式。

隨著社會的發展，蒸餾器也在一代代的升級，現代釀酒設備，已具有很高的科技含量，與古代的蒸餾器也大不一樣。

比如雅大小型釀酒設備由鍋爐、料桶和冷卻器3件套組成，即可做生料，又可做熟料，蒸汽加熱不糊鍋、省時省力，操作方便。

雅大新型多功能釀酒設備

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