又是1年捻子成熟季，釀友們嫌用白酒釀造設備制作單糧酒品種太單一，強烈要求雅大白酒釀造設備小編分享捻子酒的泡制方法和釀造工藝，讓我們一起去看看!

廣西石總在當地承包了一個很大的天然溶洞，然后花巨資開發出來，齊旅游觀光與窯藏酒于一體。在認識雅大白酒釀造設備廠家之前，他每年都會收購幾百斤捻子泡酒喝。

2015年，天然溶洞裝修完工，定制了一套500斤不銹鋼雅大白酒釀造設備。

雅大白酒釀造設備

他主要以窖藏大米酒為主，為改善酒種太單一的問題，我們建議他將廣西當地的特色農作物/水果利用起來，將他們全部改成具有廣西特色的水果酒。而捻子做為當地的一大特色，又怎可被忽略?

有很多朋友說，捻子采摘困難，用來直接發酵太奢侈，可直接用來泡酒嗎?這2種工藝哪種營養價值更高呢?

一、捻子酒泡制方法。

1、采摘顆粒飽滿、成熟的捻子。

2、用蒸籠蒸煮捻子，把稔子蒸熟即可，蒸的時間不能過長;然后放在簸箕用太陽曬，曬到稔子果子稍干時，再把稔子拿來蒸一下，再繼續曬干，反復三次，即捻子要三蒸三曬。

3、把曬干的稔子放到酒缸或玻璃罐中，輔以枸杞、紅棗等藥材，再放一兩顆冰糖，有助于酒的口感更潤滑。倒入米酒，一般1斤干稔子泡3~4斤酒。

4、密封儲存。三個月后即可飲用，浸泡半年以上味道更醇。

加白酒時建議加糯米酒或紅高粱酒。

二、捻子酒發酵工藝流程。

采摘—挑選—清洗—瀝干水份—打槳—下曲發酵—過濾—澄清—虹吸—消毒—包裝出售。

發酵時注意事項：

1、撿去捻子中的葉子、枝條，洗凈并瀝干水份。

2、發酵的整個過程，盡量避免與鐵、銅等金屬接觸。

3、前三天半密封，每天攪拌一次，三天后全密封，無須攪拌。

一般而言，捻子酒發酵12-20天左右就可以了，判斷標準是：

當果漿全部上浮又沉下，酒液中很少有氣泡冒出時，由渾濁變清，有小量酸甜味，具有悅人清雅的葡萄果香及諧調的果酒醇香時，發酵完成。

捻子酒的保健功效

捻子味甘澀平，具有養血，止血，澀腸，固精的功效。

據《本草綱目》和《中藥大辭典》記載：“捻子果含有黃酮苷，酚類，氨基酸，有機酸和多種維生素，糖類等。

而捻子酒男人喝了壯陽，女人喝了美容，捻子酒活血通絡，是廣東、廣西人必備的當地土茅臺。

盡管泡制捻子酒和捻子發酵酒的營養價值都不錯，但泡制酒的度數相對較高，且在泡制過程中營養成本有所流失，而發酵捻子酒作為一種低度的飲品酒，無論是男人、女人還是老人都可以喝，市場前景更好!

雅大白酒釀造設備廠家，除提供各種常規糧食酒釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等各種特色酒培訓。您還可寄過來當地的特色農作物，讓雅大專業的技術研發團隊為您開發新酒種。熱線：0746-2885311。

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