前幾天有做白酒的設備釀酒人向我咨詢令他頭痛的問題，自己開酒坊竟不會品酒，雅大國家品酒師分享做白酒的設備釀造的白酒品評方法，看完要收藏哦!

一般情況下釀酒人在蒸出酒后會迫不急待的喝一口嘗嘗，可作為釀酒人不會喝酒怎么辦?接下看看雅大釀造白酒的設備國家品酒分享的白酒評品方法。

釀酒新人用做白酒的設備釀酒出酒品酒

白酒的品評是通過眼觀色、鼻聞香、口嘗味、綜合來看風格這四個步驟來構成。

1、眼觀色

白酒的色澤是通過眼睛來判斷確定的，先把酒樣放在桌上的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，大多數白酒是無色透明的，有些顏色偏黃，我們要結合香氣、味道來綜合判斷。

用做白酒的設備釀酒品酒:眼觀色

2、鼻聞香

白酒的香氣是通過人的鼻子判斷確定的。

嗅聞時要注意

(1)鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1—3cm。

(2)吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。

(3)嗅聞時，只能對酒吸氣，不要呼氣。

                                                    用做白酒的設備釀酒品酒:鼻聞香

在嗅聞時，按1、2、3、4、5順序進行辨別酒的香氣和異香，做好記錄。再按反順次進行嗅聞。綜合幾次嗅聞的情況，排出質量順位。

再嗅聞時，對香氣突出、陳香優美、個性鮮明的排列在前，香氣小的，氣味不正的，有調香的排列在后。

初步排出順位后，嗅聞的重點是對香氣相近似的酒樣進行再對比。確定質量優劣的順位。一定要記住“抓兩頭，帶中間”。還有就是聞香時不要嘗酒，聞完之后再嘗。

3、口嘗味

白酒的口味是通過人的味覺器官來判斷確定的。先將盛酒的酒杯端起，吸取少量酒樣于口腔內，品嘗其味，品嘗時要注意。

用做白酒的設備釀酒品酒：口嘗味

(1)每次入口量要保持一致，以0.5—2.0ml為宜。

(2)酒液接觸舌尖，舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全面接觸味蕾，仔細辯別其味道。

(3)酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辯別酒的后味、余香。

(4)品嘗次數不宜過多。一般不超過3次。每次品嘗后用水漱口，防止味覺疲勞。

(5)相信第一感覺;

品嘗要按聞香的順序進行，先從香氣小的酒樣開始，逐個進行品評。

在品嘗時把異雜味大的異香和暴香的酒樣放到嘗評，以防味覺刺激過大而影響品評結果。

4、綜合起來看風格、看酒體、找個性

根據色、香、味品評情況，綜合判斷出酒的典型風格，特殊風格，酒體狀況，是否有鮮明個性。根據記憶或記錄，對每個酒樣分項打分和計算總分。

同種香型不同等級的酒，其口味優劣主要表現為是否綿甜、醇厚、豐滿、細膩、協調、爽凈和回味等，優良酒不得有明顯的暴辣、后苦、酸澀和邪雜味等;

                                                        用做白酒的設備釀酒品酒

雅大在2017年6月9日，舉行了首屆白酒勾調品評公益培訓會，當天自來全國各地的百余名釀友齊聚雅大，雅大國家釀酒師、國家一級白酒品酒師跟大家在一起學習討論白酒品評。

白酒勾調品評公益培訓會

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