驚！酒尾還有這用處，酒尾調(diào)味酒的制作方法

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2017-12-04 11:00:52【大中小】

前面雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備小編為大家介紹了陳釀?wù){(diào)味酒、老酒調(diào)味酒、酒頭調(diào)味酒，今天繼續(xù)為大家介紹酒尾調(diào)味酒。酒尾調(diào)味酒有哪些神奇之處呢?讓雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備告訴您!

調(diào)味酒是用特有工藝、白酒釀造設(shè)備生產(chǎn)的具有各種特點的精華酒，有特香、特濃、特甜、特暴躁、特怪等特點，它們在調(diào)味中起著重要作用。

酒尾單獨接出來后，除了倒入下一鍋復(fù)蒸外，收集起來做為調(diào)味酒后，也能起到意想不到的效果。

雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備——接尾酒

選延長發(fā)酵周期或其他特殊工藝生產(chǎn)的酒醅蒸餾時的酒尾,方法有三

1、從每甑酒中將酒精度為15%左右的酒尾，裝入陶缸，貯存一年以上。

2、每甑取前半截酒精度為20%左右的酒尾，加入質(zhì)量較黃漿水酒，比例可為1：1，混合后酒精含量在40%左右，密封貯存。

8.27雅大存酒車間公眾號封面圖

【白酒生產(chǎn)設(shè)備】酒尾調(diào)味酒的制作方法

3、將酒尾加入底鍋里重蒸，酒精含量控制在40%-50%，貯存一年以上。

酒尾中酸酯含量豐富，但其含量和比例與中間餾分差異甚大，特別是酸類含量尤多，還有其他高沸點的香味物質(zhì)，由于含量比例很不協(xié)調(diào)，味道很怪。

酒尾調(diào)味酒可以提高基礎(chǔ)酒的后味，使酒體回味悠長且濃厚。在勾調(diào)低度白酒時，如果使用得當(dāng)，會產(chǎn)生較長的效果。

8.1--在雅大高粱釀酒設(shè)備廠的協(xié)助下,胡家酒坊成功辦理小規(guī)模生產(chǎn)許可證存酒車間

【白酒生產(chǎn)設(shè)備】酒尾調(diào)味酒的制作方法

此外，還有醬香調(diào)味酒、濃香調(diào)味酒、窯香調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒……

總之，調(diào)味酒的種類和生產(chǎn)方法很多，各廠可根據(jù)具體情況和獨自風(fēng)格來選用和創(chuàng)新。

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