白酒中的五味，分別是由哪些物質決定的呢？
所有正在釀酒或準備購買家庭釀酒設備釀酒的朋友，關心的就是釀出來的酒的口感怎么樣，那么酒的口感到底是由什么決定的呢??
大家都知道，酒里面除了乙醇和水之外，還有1%-2%的微量元素，正是這含量極少的微量元素決定了酒的口感。
那么酒中的主要呈味物質有哪些呢?
口感中常見的幾種呈味物質為“酸、甜、苦、辣、澀。”
下面就讓小編為你一一分析。
一、酸味，可增加白酒的醇厚、豐滿感。
白酒中所含的酸味物質極其豐富，主要的四大酸為“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”。
各種水果酒中含有果酸，黃酒中含有琥珀酸、氨基酸。重要的是，酸和乙醇結合生成各種酯類，而酯類是白酒呈香的關鍵。
二、甜味，讓酒喝起來醇和、綿甜爽口。
白酒中甜味物質較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等都可以增加酒中的甜味。
多元醇不但產生甜味，還能給酒體帶來豐厚的醇和感，使白酒喝起來綿柔爽口。多元醇主要的代表是甘油，即丙三醇。
雙乙酰具有蜂蜜般濃甜香味，雙乙酰物質可以增加酒體濃厚感。
那么問題又來了，回甜味酒就一定是好酒嗎?非也非也!!
下面就讓雅大釀酒設備廠的小編為你分析對比。
純糧酒的甜味含蓄飽滿，食用酒精勾調的甜度夸張。
下咽后馬上喝礦泉水，純糧酒具有再度放甜的效果，而酒精酒甜味明顯缺失。
三、苦味。
苦味產生的原因很多，比如發霉變質，用曲量太大，生產操作管理不善……，對于這個問題，我們在前面的文字中做了詳細的說明并提出了解決方案，具體請閱讀《白酒苦味產生的主要原因?》
四、辣味。
白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。
辣味其實不屬于味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產生的一種不適感，在新酒中比較常見，儲存一段時間或用催陳機過濾一下會好很多。
五、澀味
白酒中的澀味物質是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產生。
澀味是味覺神經麻痹產生，它具有可凝固神經蛋白質，使舌頭粘膜蛋白質凝固產生收斂感覺。
白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過貯存、勾調、調味來中和。
“酸、甜、苦”是通過人的味覺品嘗出來的。
“辣、澀”其實并非物質含量的味道，辣、澀是一種感官，一種刺激引起的感覺。
白酒通過嗅聞出來的主要呈味物質是各種香氣，由酒中酯類物質決定，香氣本文暫時不做討論，下次邀約雅大釀酒設備廠的釀酒師一一為大家講解。
總之，你釀出來的酒好不好，是通過觀其色、聞其香、品其味來綜合決定。
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