在大街小巷的街道上，有很多用小型釀酒設備現烤現賣的純糧釀酒作坊，好喝不貴，是很多老酒鬼的最愛，但也有人有疑惑，小型釀酒設備現烤現賣的酒可以放心喝嗎？ 

小型釀酒設備現烤現賣酒受廣大客戶喜愛

街邊現烤現賣的酒是什么酒？

街邊現烤現賣的白酒一般是小曲清香型白酒，多采用高粱、玉米、大米等釀造。因操作方便，發酵周期短，出酒率高，生產成本低，而成為很多釀酒作坊的主要酒種。

那么，傳統工藝的小曲清香型白酒是怎么釀造的呢？

傳統小曲清香型白酒釀造工藝流程可分為：原料→浸泡→初蒸→悶水→復蒸→出甑→攤涼→下曲→裝箱培菌→配糟發酵→蒸餾→成品酒。 

小型清香固態釀酒工藝流程

工藝特點：

1、適用的原料品種范圍廣，可就地取材，小曲清香酒生產所用的原料如高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥、青稞、稗子、稻谷等均可。

各種糧食原料

2、采用小曲作糖化發酵劑，用曲量少、發酵周期短，出酒率高，成本較低。 

雅大酒曲

3、小曲清香酒風格獨特，清香純正、糟香宜人、醇和爽口，價格適宜。

4、投資少，見效快，規模因地制宜。小曲清香型白酒，投資少，點多面廣，操作簡便，發酵周期短，出酒率高，用曲量少，原料廣泛，適于地產地銷。

街邊“現烤現賣”的白酒都是純糧酒嗎？

一般來說，街邊“現烤現賣”的白酒都是純糧酒，但也有的是用食用酒精+固態酒糟串香而成的酒精勾兌酒：

小型白酒釀酒設備的蒸鍋分上下兩層，上層是酒廠釀酒后丟棄的糧糟，下層是食用酒精。下層的食用酒精冒出的蒸汽透過糧糟層，酒就帶有了糧糟的味道，但其本質還是酒精酒！

長期飲用這樣的酒，會對我們的中樞神經造成不可逆的損害。

那么，我們如何買“現烤現賣的糧食酒”呢？

街邊“現烤現賣”白酒的店鋪，大部分賣的還是純糧酒，只要我們注意以下幾點，想買到真正的“現烤酒”并不難。 

雅大客戶-虎哥現蒸現賣

一、多觀察。比如他是否經常蒸糧蒸酒，進購糧食量、酒曲量、出酒糟量是否與他每天的出酒量匹配……。

現在，有很多酒坊看著好像每天在蒸酒，但平時都沒怎么購糧食，也沒有多少酒糟，只是門口擺著一些酒糟做樣子，那這種酒坊釀造的肯定不是純糧酒。

二、證件是否齊全?！妒称妨魍ㄔS可證》《營業執照》《稅務登記證》等國家規定的賣酒必須要有的證件。 

證件齊全，明碼標價，讓顧客明明白白消費

三、店鋪是否干凈衛生。所用釀酒設備、器材都是清潔過的，店鋪整體干凈衛生。 

雅大客戶的現烤現賣酒坊干凈整潔

四、買到現烤現賣的糧食酒，最好自己貯存一段時間再喝。

作為“現烤現賣”店鋪的經營者，我們有責任為客戶提供良心酒、放心酒。

1、選擇材質符合要求，占地小、環保的小型釀酒設備。

建議大家選擇不銹鋼材質的設備，燃料選擇燒電、燒燃氣的。比如200斤雅大小型電加熱釀酒設備。 

電加熱釀酒設備現蒸現賣

另外接酒口建議使用不銹鋼的、接酒容器建議使用陶缸或不銹鋼桶、發酵桶也建議使用陶缸或不銹鋼桶、存酒則用陶缸，隨時保持店面清潔。 

存酒-小作坊門店

2、按規范化流程生產。

只有將各操作工藝流程規范化，在一定范圍內保持高度的統一和協調，才能保障“現烤現賣”的散裝白酒的品質。

無需加盟，1個人1套小型釀酒設備，2萬投入，70平米場地，就可以輕松開一家“現烤現賣”的酒坊，20年酒廠實操釀酒技術經驗，教您釀出符合當地口感的白酒，白酒營銷策略全送，讓你賣酒無憂，咨詢熱線：0746-2885311

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