什么!白酒勾兌一番才好喝，這不是造假嗎?其實在糧食酒釀造中，發酵、糧食釀酒設備蒸餾和勾兌缺一不可。勾兌是白酒經糧食釀酒設備釀造后的畫龍點睛之筆。

在國人的心中，勾兌就代表造假，勾兌酒=劣質酒，所以一聽“勾兌”就變臉，甚至唯恐避之不及。

這是因為市場上有太多不良商人用食用酒精+香精+水勾兌做酒代替真正的純糧酒勾兌，所以人們對勾兌酒失去了信心。

事實上，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬于勾兌酒，沒有勾兌，就成不了你喝到的白酒。“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，說的就是這個理。

即便我們選擇上等的糧食、優良的山泉水來釀酒，在發酵過程中注意溫度和衛生及每一個細節，每一批出來的酒味道是不一樣的，需靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。

因此，在白酒的生產過程中，有著“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的說法，勾兌可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。

很多人之所以談“勾兌”就變臉，這是因為他們以為勾兌就是簡單的往酒里摻水，其實勾兌包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。

具體來說，白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。

白酒中占主要成分的是醇類物質，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關系，決定著產品的風格。

勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。

而調味是對勾兌基礎酒進行的一道精加工，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合質量要求。

不可否認，白酒勾兌在應用過程中被不良商家鉆了空子，為謀求更大利潤，直接用食用酒精+水+香精來勾兌。

勾兌是白酒經糧食釀酒設備釀造后的畫龍點睛之筆

但隨著純糧酒知識的普及，越來越多的人學會了分辨純糧酒和酒精勾兌酒，酒精勾兌酒也會慢慢的失去市場。

但用傳統純糧酒設備釀糧食酒出酒率低，一斤酒往往需要二三斤的糧食，再考慮到包裝、人力、運輸、渠道利潤等因素，價格低的酒根本不賺錢。

勾兌是白酒經糧食釀酒設備釀造后的畫龍點睛之筆

我想這也是部分不良商家選擇用酒精勾兌酒冒充散裝純糧酒的原因吧!

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經過上述的分析，我們不難看出，真正意義上的勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點一種工藝。

而不是人們理解的往純糧酒中摻水，或食用酒精+水+香精這么簡單。

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