經常有東三省的釀友問雅大白酒蒸酒設備小編粉碎固態釀酒方法。粉碎固態蒸糧相對簡單、省時，那怎樣用粉碎固態法做五糧酒呢?讓雅大白酒蒸酒設備釀酒師告訴您。

原料及其配比

釀制釀酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%)，他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。

【白酒蒸餾設備】農村傳統粉碎固態五糧酒

1、粉碎。

五種糧食按比例準確配料后經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、玉米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。而大米、糯米則不需要粉碎。

2、加水潤糧。

因為原料是經過粉碎的，存在一定的粉狀原料，所以不要加水太多，可加入70度左右的熱水，將原料蓋住就好，待泡脹后可以再加一些，具體加水量以能將原料泡脹但又沒多余水粉為宜。

3、蒸糠、蒸糧。

將頭一天潤原糧均勻的撒入到做白酒的設備的甑中，上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。上面一層撒上相對比例的糠殼一起蒸。

【白酒蒸餾設備】五糧酒農村傳統白酒釀酒技術

注：糠殼是釀酒中采用的優良填充劑，可加熱發酵糟的透氣性，能很起到增溫、降溫的作用，但在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。而蒸糠可去除糠殼中的雜異味、讓甲醇和糠醛的生成量在正常的范圍內。

4、出甑，攤涼。

出甑前先關做白酒的設備的氣閥，取下彎管，揭開甑蓋;用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底，將蒸料倒出攤涼。

5、配料、攪拌、下曲糖化。

此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。之后按0.5%的比例加入雅大高產酒曲，攪拌均勻，培菌糖化。

6、入窖。

糟醅糖化結束后即可入窯，入窖前需要將窖池清掃干凈，入窖后，需要迅速挖平，進行踩窖。踩窖后找五個測溫點，插上溫度計，檢查后作好記錄。

7、開窖。

發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟倒入雅大白酒蒸餾設備中蒸酒。糧糟窖的發酵期為15天-45天不等。具體發酵時間根據溫度及你對酒的口感要求而定。

出窖后進行分堆拌糠(熟糠)以增加酒醅的透氣性，以便在蒸酒時容易將酒逼出。然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產生酒頭、酒尾和成品白酒，將成品白酒進行入庫保存。

8、上甑

上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。

白酒蒸餾設備蒸酒

9、用雅大白酒蒸餾設備蒸餾摘酒

蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質并壇。

從白酒蒸餾設備剛產出的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和。但經過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得較和諧。

小設備釀出大未來，雅大白酒蒸餾設備，一邊省一邊收，雙管齊下更有保障。

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