窖池是神馬？窖池是個“坑”
在大家眼里，茅臺、五糧液等名酒用的窯池很神秘，今天，雅大家庭釀酒設備小編為大家揭開這層神秘面紗，領略名酒風采，不看會后悔喲!
如果您對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個“坑”。當然，這個“坑”是用來釀酒的，同時它還有不同形態(tài)，很多講究。
大家都知道，白酒是用高粱、玉米、小麥、大米等糧食釀出來的。
而窖池這個“坑”就是把糧食變成酒的關鍵地方。
具體流程是這樣：熟糧進“坑”→在“坑”里發(fā)酵→出“坑”用固態(tài)釀酒設備蒸餾。
雅大固態(tài)釀酒設備
白酒窖池，就是這么一個“坑”。
窖池不同，“坑”也分許多種
窖池是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。
筑窖后半年，黃泥會由黃變?yōu)酢?/span>
兩年后變成烏白色，由綿軟變成脆硬。
多年后泥質(zhì)由脆硬變?yōu)榫d軟，泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑，并會出現(xiàn)紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥，在陽光下呈現(xiàn)五顏六色。
濃香型、清香型、醬香型三種香型是行業(yè)的主導，香型不同，采用的窖池也不同。
底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道。
它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。
而清香型白酒，所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸。
“千年老窖萬年糟”并不神秘
想象您有一鍋湯，不停火一直熬，每次不喝完又繼續(xù)加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…幾十年后這鍋湯味道如何?
類比到酒和酒糟，便是“萬年糟”：從窖池取出酒糟(一部分母糟，加入新的糧食)→蒸餾出酒(蒸出酒的同時，蒸熟糧食)→蒸餾過的酒糟，回到“坑”里繼續(xù)發(fā)酵→取出酒糟(一部分母糟，加入新的糧食)，如此往復循環(huán)、萬年不斷。
千年老窖呢?前面說過，濃香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群;這些菌群可以讓白酒變得更香、更美味。
而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命延續(xù);而且在一代代延續(xù)過程中，能不斷進化、變得更優(yōu)良，反過來提升酒的品質(zhì)。
對于一些用窯池發(fā)酵的釀友而言，在建窯池時，我們不可能做到像濃香型、醬香型、清香型名酒那樣，但也是有講究的。
比如窯池的大小、建造時的注意事項、窯池和培菌車間的布局等等，具體請點擊咨詢>>>，讓雅大專業(yè)的技術老師為您設計。
以上文章來源于專注家庭釀酒設備、固態(tài)釀酒設備、蒸汽釀酒設備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技，轉(zhuǎn)載請注明出處。想了解更多釀酒知識，請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線：0746-2885311。
湘公網(wǎng)安備 43110202000120號