幾天前雅大小型酒廠釀酒設備小編在網上看到一篇關于白酒能抗癌的文章，在網上被瘋狂轉載。白酒能抗癌，是不是真的?請跟隨雅大小型酒廠釀酒設備小編的腳步一起去看看。

11月2日，中國食品工業協會、中國酒業協會和江南大學在北京共同舉辦"中國傳統白酒研究重大突破"新聞發布會。

在發布會上，江南大學副校長徐巖教授發布了中國白酒一項突破性研究成果：首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物地衣素lichenysin。

而一場學術發布會，卻被某些自媒體誤讀成了"白酒抗癌發布會"，可見其對中國白酒行業知識的匱乏。

何為脂肽化合物

中國的白酒除了吡嗪類化合物以外還有哪些具有功能性的成分呢?

帶著這樣的課題，徐巖教授團隊從2009年開始，就申報了貴州省重大科技專項課題進行研究。

項目組于2011年發現了白酒中有萜烯類生物活性物質，其中董酒高達52種;2013年形成報告《科學認識中國白酒中的生物活性成分》，揭秘了中國傳統白酒中富含萜烯類化合物，引發國內外業界人士廣泛關注。

此次徐巖教授團隊發表的題為《傳統白酒中生物活性物質脂肽類化合物及其產生機制》的論文，是在原有研究基礎上的新突破。

該研究首次在國際上檢測并鑒定了傳統白酒中的非揮發性脂肽類化合物。科研團隊從中國傳統白酒中選取15個典型代表酒樣，檢測其中的地衣素含量，董香型董酒的地衣素含量“醉”高。

脂肽化合物能夠與白酒中的小分子風味物質發生分子間相互作用，影響風味物質的揮發和白酒的風味特征。

脂肽化合物的抗菌生物活性能夠天然防治傳統白酒發酵過程中的不良微生物污染，對穩定白酒發酵微生物群落結構與功能有重要作用。

脂肽化合物具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的藥用功效以及優越的表面活性功能，在化妝品，醫藥，乳化劑，保濕劑，精細化工中有著廣泛的應用前景。

該科研成果，已于國外期刊《食品科學與技術的發展趨勢》(TrendsinFoodScienceandTechnology)進行了發表。

《食品科學與技術的發展趨勢》為同行評議性期刊，涵蓋了與食品生產相關的科學和技術領域的產品開發問題，為歐洲食品科學技術聯盟和國際食品科學與技術聯盟的正式出版物。

在世界六大蒸餾酒中，只有中國白酒是固態發酵、固態蒸餾、開放式生產、多種微生物共同參與發酵生香的特有工藝釀造的。

科學技術的進步，使得對于白酒復雜成分的認知成為可能。此次公布的科研成果，是揭開中國白酒神秘面紗的重要科研舉措。

一場學術發布會，論證的是中國白酒中脂肽類物質的新發現，以及脂肽類化合對人體的積極作用，由于某些民眾對于白酒行業知識的匱乏，加之個別不負責任的自媒體人誤讀，使得一些人產生了對于中國白酒的微詞，這說明中國白酒行業的科研和科普工作還任重道遠。

在雅大酒廠釀酒設備小編以往的文章中，曾多次提到喝酒有益健康，但并非像下面這篇文章在朋友圈瘋狂轉發，不但遭到了微信辟謠而且還誤導了消費者…。

此圖為四川某一酒業大咖發來的截圖

在報道白酒行業之前，還是要先學些生物化學常識，免得被無知限制了想象力。

110歲中國酒業泰斗秦含章先生表示：中國傳統白酒中首次檢測出脂肽化合物地衣素，江南大學這次重大研究突破，在國際上檢測并鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物地衣素lichenysin。這是繼在中國傳統白酒中發現萜烯類化合物等生物活性成分后又一重要科研發現，對白酒產業將產生積極影響!

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