香氣是白酒的靈魂，可很多釀友反饋小型釀酒設備釀的白酒不夠香沒銷量,白酒增香一定要加香精嗎？掌握這些方法不加1滴香精也能用小型釀酒設備釀造出香氣撲鼻的美酒。

小型釀酒設備釀造出的美酒

一、緩汽蒸餾、探氣上甑

“生香靠發酵，提香靠蒸餾”,蒸餾是提取白酒香氣的關鍵步驟。緩汽蒸餾可以延長高濃度酒與酯類物質的接觸時間，從而增加酯類物質的溶解。

如果火力過猛，或者上甑速度過快，蒸汽在各層的停留時間就會縮短，導致提香不充分，香氣提取量達不到最大值。

探氣上甑

因此，掌握好火候和速度，是提升白酒香氣的重要技巧。

二、糯米酒醅增香法

在廣東、廣西、湖南、江西等地區，人們喜歡在制作大米酒時加入一定比例的糯米一起發酵，這樣可以增加酒的香氣和口感。

糯米的加入不僅能夠增香，還能增添酒的風味?；蛘?，可以將糯米酒發酵好后保存，每次用小型白酒釀酒設備蒸酒時加入一定比例的糯米酒，混合蒸餾，這樣也能顯著提升酒的香氣。

小型白酒釀酒設備

在江西，黃酒和糟燒酒是非常受歡迎的，其中糟燒酒就是將過濾后的酒糟再次下曲發酵蒸餾或者將過濾后的酒糟加入一定比例的大米飯再次發酵得到的白酒，這是江西人利用糯米酒醅增香的成功案例。

三、炒香法

炒香法是一種通過炒制糧食來增加酒香的方法。

1、準備糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麥0.8斤、玉米0.5斤(100斤糧食的發酵液的用量)。

2、將以上幾種糧食炒出香味，再將炒好的糧食粉碎，蒸酒時，將炒熟的糧食用紗布包起來，放在串蒸器上串蒸，這樣釀出來的酒口感醇厚，香氣濃郁。

四、老糟蒸餾法

無論是固態發酵、半固態發酵還是液態發酵，每次蒸酒時都留下一部分酒醅。在蒸下一鍋酒時，將這些老糟與新鮮的酒醅混合，再發酵3天后蒸餾。

這種方法可以增加酒的香氣，讓酒的味道更加復雜和豐富。

五、五糧發酵法

五糧發酵法是一種混合多種糧食進行發酵的方法。按照一定的比例混合大米、玉米、高粱、小麥和糯米，其中大米和糯米不需要粉碎，而玉米、高粱、小麥需要粉碎成小顆粒后蒸熟。

五糧粉碎發酵

這些糧食分開發酵，然后在蒸餾前3天混合再發酵3天，最后共同蒸餾。這種方法可以充分利用各種糧食的特性，釀造出香氣復雜、口感豐富的白酒。

當然，除了這5種白酒增香的方法之外，還有很多技巧可以提高白酒的香氣，比如選用能產酯增香酒曲，做液態酒時選用雅大干蒸釀酒設備……

正在釀酒的您，用什么方法給白酒增香呢？讓我們共同學習，找出適合您的白酒增香技巧，在不依賴1滴香精的情況下，讓你的白酒散發出自然的香氣。

這些方法不僅僅是技藝的傳承，更是對釀酒藝術的深刻理解。

當你將這些技巧融會貫通，你會發現，你的酒坊不僅能夠釀造出香氣四溢的美酒，更能在競爭激烈的市場中脫穎而出。

蒸出香氣四溢的美酒

在人們心目中，想要釀出高品質的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術，其實不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，做好每一個釀酒細節，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧。

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