“我想去雅大酒廠學習濃香（醬香）型白酒，你們教不教？”、“用雅大釀酒設備做出來的白酒，是什么香型的？”今天，我們一起去探討一下，雅大釀酒設備與白酒香型！

雅大釀酒設備現場實操

根據白酒的釀造原料、工藝、風味和感官不同，可將白酒分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒和米香型白酒這四大基本香型，以及由此演變而來的其他香型。

中國白酒十二香型

那白酒香型到底是由什么決定的？

從表面上看，白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。

影響白酒香型的主要因素有：原料、酒曲（糖化發酵劑）、發酵工藝，操作、窖池結構、生產環境、蒸餾工藝等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。

不同香型的白酒，對蒸餾工藝都有明確的定義，除米香型白酒采用半固態法發酵和液態蒸餾外，濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒等都明確規定采用“固態蒸餾”。

固態白酒發酵

所以，一套釀酒設備，只要能蒸固態，就可以釀造所有采用“固態蒸餾法”蒸餾白酒。白酒香型更多是由原料、酒曲、發酵工藝，操作、窖池結構、生產環境等等因素決定的，其中酒曲最關鍵。

雅大高產酒曲

雅大針對不同的工藝推出了不同的釀酒設備，比如固態側開口設備、雅大干蒸釀酒設備、翻轉倒料釀酒設備、常規固液兩用釀酒設備、吊甑設備……，您還可以根據當地的燃料成本，搭配柴煤鍋爐、燃氣鍋爐、電鍋爐、生物顆粒鍋爐、臥式反燒鍋爐使用，滿足不同酒坊老板的個性化需求。

雅大釀酒設備

如果您主要以固態酒為主，中小型酒廠建議選擇雅大側開口釀酒設備，大酒廠建議選吊甑設備、如果您當地以液態酒為主，且當地人喜歡喝高度酒，建議選擇干蒸設備、如果固液態都做，那選用常規設備就可以了。

雅大側開口釀酒設備

除設備外，雅大還有各種各樣的酒曲，包括各種大曲（清香大曲、濃香大曲、醬香大曲）和小曲（糧食酒曲、中草藥酒曲、甜酒曲、黃酒曲、水果酒曲、薯類酒曲……）

雅大酒曲

為了幫助酒坊老板們提高口感和出酒率，我們還推出了清香型雙曲釀酒工藝、濃香型雙曲釀酒工藝、清醬香型雙曲釀酒工藝……

那什么是雙曲釀酒工藝呢？雙曲釀造工藝是一種結合了小曲和大曲兩種發酵劑的獨特釀酒技術。即用小曲糖化，小曲+大曲雙曲酒化。

雙曲釀造工藝

雙曲工藝釀酒，不僅可以提高糧食的糖化和酒化效率，提高出酒率，縮短發酵周期，還可以大大提升白酒的香氣，增加白酒的復雜度和層次感（大曲提供醇厚的口感和濃郁的香氣，小曲則帶來清爽、甘冽的感覺）。

白酒

看完今天的文章，您對釀酒設備與香型、雙曲工藝是否有一個大概的了解了呢？正在釀酒或準備釀酒的您，你們當地主要以什么香型的白酒為主？

雅大專注釀酒行業20余年，專門為創業者、大中小型酒廠、種植養殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規劃、各類資質協辦、酒廠實操教學、釀酒技術培訓、品酒勾調培訓、特色酒研發、酒質提升指導、酒類營銷指導、終身售后服務。

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