【雅大蒸酒設(shè)備】上篇文字雅大蒸酒設(shè)備小編分享了玉米生料釀酒技術(shù)，今天繼續(xù)為釀?dòng)逊窒碛衩资炝弦簯B(tài)釀酒技術(shù)，大家可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況靈活選擇。
一、悶糧：料水比例100斤玉米小顆粒用35斤水洇浸30—50分鐘，翻動(dòng)兩次，使其潮濕度均勻。
二、蒸熟(不可煮熟、增大粘度、增加膠質(zhì)化)松散為好，可分幾次蒸熟。
在蒸汽釀酒設(shè)備的蒸鍋中，按糧食的60—70%加水、加支撐物和蒸料用簾子，縫制一個(gè)紗布袋裝洇濕的物料，(紗布袋不宜太粗，與鍋壁間有5厘米縫隙為好，熱氣熱水易對流)，水燒開時(shí)，加入物料蒸20分鐘即可取出(視料量而定)。
【雅大蒸酒設(shè)備釀酒教學(xué)】玉米熟料液態(tài)釀酒技術(shù)
三、攤晾：蒸熟的物料出鍋后，立即攤平晾涼，30度左右為宜，進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵攤晾物料時(shí)可用風(fēng)扇吹涼，時(shí)間不宜過長，防止細(xì)菌侵入，攤晾期可經(jīng)多次翻動(dòng)。
四、發(fā)酵：熟料發(fā)酵：物料晾到30度左右即可發(fā)酵。按糧、水、曲比例：100：250：0.5加入雅大釀酒酒曲。用涼水，墊缸，攪動(dòng)物料與生料發(fā)酵方法相同，發(fā)酵15天左右為好，料水分層即可烤酒。
五、烤酒：可以不加壓鍋水，將蒸墊加入雅大烤酒設(shè)備中，蒸墊墊起來離開鍋底，防止糊鍋。烤酒時(shí)干稀混合料裝入紗布中放到簾子上蒸煮。待60度時(shí)加過氣筒，可以不攪動(dòng)鍋，其他操作程序與生料液態(tài)烤酒方法相同。
好了，今天的分享就到這，如果感覺這玉米生料釀酒技術(shù)和熟料液態(tài)釀酒技術(shù)都不適合當(dāng)?shù)兀悄阋部梢杂梅鬯楣虘B(tài)和顆粒固態(tài)發(fā)酵玉米酒，具體請點(diǎn)擊咨詢>>>,讓雅大專業(yè)的釀酒師為您解答。
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