【釀酒技術】固態發酵與液態發酵的區別
我們常喝的白酒除了純糧固態發酵外還有液態發酵。固態發酵酒即顆粒固態發酵。液態發酵分為加水發酵。白酒的釀制分為這兩種工藝，就是常說的“傳統工藝”和“新工藝”。
不管是哪種工藝都是要用白酒設備進行蒸餾，才能得到香醇的白酒。
固態發酵就是釀酒的原料呈固態。
【釀酒技術】傳統固態釀酒技術——攤糧
原料分主料和輔料，主料就是糧食，輔料是稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。主料、輔料灑水摻和，再摻入釀酒酒曲，或壓實，或疏松，或密封，或敞晾，以調節溫度、濕度和空氣，進而調節微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學的反應。
這個過程就是發酵。通過發酵蒸餾出酒，這些成分共同組成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統工藝純糧固態發酵的白酒。
液態發酵就是釀酒的原料呈液態，水淹住了原料，所以叫液態發酵。
【釀酒技術】液態釀酒技術—生料釀酒酒曲發酵
液態發酵是新工藝，始于1959年。液態發酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。液態發酵生成酒精的速度快。這樣做，時間短，產量高，成本低，當然經濟效益也高，所以被普遍采用。
優良白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優良白酒香味濃郁。由于純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。
以上文章來源于專注燒酒設備、蒸酒釀酒設備，釀酒酒曲研發與生產的雅大科技，轉載請注明出處。想了解更多釀酒知識，請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線：0746-2885311。
湘公網安備 43110202000120號