最近打開各大短視頻平臺，經常刷到主播在大聲吆喝賣楊梅。吃楊梅、用果酒釀酒設備做楊梅酒的季節又到了，讓我們去看看怎樣用果酒釀酒設備釀楊梅酒！
楊梅酒
其實，以楊梅為原料釀造的楊梅酒品類多樣，有直接拿楊梅來泡酒的，有將楊梅做成低度飲料酒的，也有將楊梅做成白蘭地的。
今天，雅大果酒釀酒設備釀酒師教大家楊梅發酵酒（蒸餾酒）技術，一起去看看吧
剛剛采摘的新鮮楊梅
01
原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1、原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2、清洗：用流動清水漂洗10-15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。
清洗
3、絞汁：將楊梅倒入水果打漿機，將渣汁分離，也可將楊梅放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁。
將楊梅搗爛榨汁
4、加熱：將果汁倒入304不銹鋼鍋中加熱15分鐘左右即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5、發酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌），按比例加入白糖或冰糖，降至適當溫度按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻蓋好缸蓋。發酵7-12天。
加入雅大水果酒曲
正在發酵中
6、加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵后的酒度，加入高度的白酒，使酒度達20度左右。
7、貯藏：在20℃左右貯藏兩個月后，再換桶一次。
8、裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
釀好的楊梅酒
9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘，冷卻后即可出售。
02
當然，除上述方法外，我們也可以按下述工藝釀造楊梅酒。
原料選擇→清洗→打爛去核→加糖加曲→主發酵→過濾→后發酵→裝瓶→殺菌
步驟1、2與第一種方法相同。
3、打爛去核。
將瀝干的楊梅放入螺旋壓榨機進行榨汁，分離除去楊梅核，裝入不銹鋼桶中備用。
用雅大水果打漿機將楊梅打碎
4、下曲。
按比例加入白糖或冰糖，降至適當溫度按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。
5、主發酵。
下曲后攪拌均勻，采用半封閉式發酵，在楊梅酒主發酵過程中一定要保持發酵車間環境清潔衛生。
注意：做水果蒸餾酒的朋友，主發酵結束后，就可以蒸餾了。
6、過濾、澄清、滅菌。
主發酵完成后，用壓榨過濾機將酒液過濾出來，然后將楊梅酒靜置后倒缸幾次，除去酒中的沉積物。
將陳釀后的楊梅酒倒入不銹鋼桶中，再放進雅大果酒釀酒設備中滅菌。冷卻后加入一定量的純糧酒，將酒度調至20度左右。
過濾后的酒糟不要倒掉，可以倒入小型果酒釀酒設備中蒸餾成白蘭地酒。
用小型果酒釀酒設備蒸餾
7、后發酵。
新釀成的楊梅酒必須經過一定時間的存放，酒質才能得到進一步提高。
陳釀過程中，經過氧化還原和酯化等化學反應，可使得芳香物質增加和突出使得酒體澄清透明、口味柔和純正。
為了防止楊梅酒裝瓶后酸敗，建議裝瓶后對楊梅酒進行二次滅菌，方法為連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘，冷卻后即可出售。
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