近日，永州市人民政府公布了第八批市級非物質文化遺產項目名錄，雅大公司的中草藥酒曲制作技藝項目不僅獲批，而且還獲得雙牌縣第六批非物質文化遺產項目名錄、雅大公司創始人、董事長胡順開獲得非遺傳承人，將載入永州市非遺傳承史冊。他引以為傲的酒曲制作技藝，在改變釀酒發明中，絕對算得上是濃墨重彩的一筆，也凝聚著中華民族的智慧精華、承載著中華深厚的傳統文化底蘊，為中國釀酒事業做出了突出貢獻。
繼承祖業非遺傳遞
九十年代他決定辭職下海創業，辦起了永州市第一家酒曲作坊，開始傳承祖業從事中草藥酒曲研究開發。從“零基礎”到酒曲制作大師，胡順開以“一生研發一種傳奇酒曲、助力企業釀出一壇好酒”為終極追求目標，通過不斷提升技藝，讓雅大中草藥酒曲一次次升華。
第四代傳承人胡順開圍繞酒曲制作技藝，研發酒曲26載。身為雅大中草藥酒曲技藝傳承人的胡順開殫精竭慮：“制作酒曲技藝是助力企業生產一壇好酒的根基，是靈魂。”雅大中草藥酒曲作為高科技生物型產品，制作技藝，是以祖傳百年的秘方發酵提純技術，采用雙牌大山有機生長的中草藥+優質大米+麩皮等糧食原料+優良菌種，以微生物發酵為特征的傳統技藝，采用微生物發酵技術、結合傳統中草藥酒曲工藝，精心研制而成的生物型中草藥酒曲。
作為胡氏家族第四代技藝傳承人胡順開，又將此項技藝傳承給了女兒胡明月。他說：“雖然現在生產規模逐步擴大，但是“雅大”中草藥酒曲制作工藝會代代相傳下去。”
因為摯愛所以專注
至真者至性，至誠者至純。不管是研究酒曲技藝，還是做人、創業，胡順開董事長因為一生摯愛于祖傳的酒曲制作技藝，所以是真正的專注，一生醉心于研究、生產、總結雅大中草藥酒曲制作工藝。不圖虛名、不圖私利，專注品質、不造假這就是胡順開董事長的情懷與擔當。他深知質量是企業的生命，而產品的質量是保證產品質量和食品安全的重要手段。他始終堅持用良心做好產品，嚴把質量關，確保產品安全。由于有高超的技術和過硬的產品質量作保證，才使得企業產品獲得全國質量獎和湖南省知名品牌，受到用戶的一致好評。
產品質量上去了，規模生產也提上了思路。為擴大生產規模，走現代化生產之路，胡順開董事長于1999年3月成立了雅大公司，2009年以來，在永州市零陵工業園建設廠房面積32600平方米，其中酒曲廠房面積6000多平方米，投入機械設備及其他設施1260余萬元，實現了機械化生產。隨著大幅增長的市場需求，為提高生產效率，雅大中草藥酒曲生產制作鏈條上的社會分工也越來越細，現已分化出清洗、粉碎、滅菌、發酵、制作、包裝六大工種，他們是雅大中草藥酒曲制作技藝的主要傳承群體。至目前，經過20多年不斷創新研究開發，現已經研發出高產酒曲、熟料酒曲、中草藥酒曲、水果酒曲、黃酒曲、甜酒曲、薯類酒曲等8種產品，已實行了規模化、現代化生產，走上了“非遺＋鄉村振興”產業化之路。
雅大中草藥酒曲適用白酒等多種酒的釀造，具有底蘊深厚、技藝精湛、安全穩定、發酵獨特、出酒率高、酒質更優等多種功能及優勢，在銷售市場上“獨領風騷”。產品已打入全國30多個省市和10多個國家。目前，已向全國近4萬名農民如何利用雅大中草藥酒曲釀酒，開展技術培訓，掌握釀酒技術，其中已有31800余人脫穎而出，成為了當地釀酒致富的能人，為國家財政創收達4.2億元以上，提供就業崗位13.17萬多個，帶動全國釀酒行業走上釀酒致富之路。
時光流轉，歲月更迭，功夫不負有心人。時間醞釀出一個個傳奇酒曲產品，也打磨出一位匠心傳承的酒曲大師。胡順開董事長也因此榮獲過：全國農村創業致富帶頭人、中國釀酒國匠獎、工匠中國年度十大人物、湖南省星火帶頭人標兵、湖南省優秀黨務工作者、湖南省優秀科技工作者、湖南省企業創新達人、湖南省十大守信企業家、永州市享受政府特殊津貼專家、永州市優秀民營企業家、永州市第六次黨代會代表、永州市人民檢察院人民監督員、永州市零陵區勞動模范、愛心人士等殊榮，并先后6次榮獲永州市人民政府科技進步獎和專利獎。這是對他傳承工藝及工匠精神的肯定。
創新賦能延續薪火
為把雅大中草藥酒曲產品提升至一個新的高度，引領市場的發展，胡順開董事長開展了雅大酒曲現代釀造關鍵技術創新及產業化科研項目，通過對雅大酒曲微生物菌種等的研究，揭示雅大酒曲呈香物質形成途徑及機理，利用數字化制曲技術，制曲工藝推陳出新，酒曲產品更新迭代，不變的是胡順開董事長匠人匠心釀造的初心。在中國傳統文化的傳承上，胡順開董事長始終秉承世傳百年的雅大中草藥酒曲制作之法，力求還原胡氏家族中草藥酒曲制作悠久的歷史淵源。
一生都在與釀酒行業打交道的胡順開董事長，傳承著古老的制曲技藝，秉持著不變的匠心，讓傳統制曲技藝繼續發揚光大，讓數百年的家族酒曲制作技藝傳承不輟。
如今的雅大人更是立于時代潮頭，以持續創新、勇攀高峰的步伐，對中國酒文明展開了響亮的闡述：以中國5000年傳承的酒文化，創建“雅大”卓越品質，在酒中講述“雅大”的故事，在故事中彰顯雅大擔當，做中國酒文化的時光淬煉師，挺起當代中國酒文明的文化脊梁！
胡順開董事長表示，正是雅大一代代酒曲制作匠人，傳承著古老的釀造技藝，秉持著不變的匠心，生生不息，才守住了“雅大”中草藥酒曲發展的根基。今后，要讓雅大釀造技藝傳承不輟，更要通過不斷涌現出的優秀傳承后代，讓傳統釀酒技藝繼續真正傳揚，穩步推動“雅大”中草藥酒曲走向一個又一個高峰。
