用蒸汽釀酒設備釀酒創業，釀出好酒是我們需要要邁出的第一步，但如果我們在用蒸汽釀酒設備釀酒過程中忽視這5大要素，好酒會離我們越來越遠。

第一、釀酒的水，水為酒之血。

"名酒產地，必有佳泉“，這是古代對水質與酒質關系做出的結論，現代分析技術證實了這一結論是科學的。

許多名酒廠都建在水源地方，如茅臺、郎酒建在赤河邊，五糧液、瀘州老窖位于長江上游，劍南春有玉妃礦泉水，洋河有美人泉，古井有古井泉水等。

用蒸汽釀酒設備釀酒選好水是第一步

釀酒對水源的要求是無污染，建議選擇山泉或上游無污染的溪水，其硬度較低，含雜質及有害成分少。

第二、釀酒的酒曲，曲為酒之骨。

曲藥是白酒釀造過程中的發酵劑，富含各種微生物及微生物的代謝產物，它們之間聯合作用將糧食轉化，經雅大蒸汽釀酒設備蒸餾后得到白酒。

水為酒之血，曲為酒之骨

曲藥可分為大曲、小曲、麩曲等等。就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的有大曲和小曲。

無論大曲還是小曲，都是拌好料后經自然微生物發酵而成，這個過程叫微生物的富集。即成熟的曲藥拌入糧食中發酵時，會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用。

大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜;而小曲酒的特點是酒味醇凈，香氣優雅。

大曲酒曲香馥郁，小曲酒味醇凈

第三、釀酒的糧，糧為酒之肉。

我國常見的釀酒原料有高粱、大米、玉米、小麥……谷物類農作物，除此之外還有薯類、水果類……

釀酒糧食不僅存在于糧食本身，它的優勢更存在于糧食的生長環境，土壤，空氣，水分和微生物，以及溫度等環境造就的。

在我國，白酒的釀造在選料上是十分嚴格的，用它們釀出來的酒，風味也是完全不一樣的，有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈”的說法。

第四、釀酒的自然環境，酒之魂。

自然環境是指地形地貌、天氣氣候、光照、降雨、森林覆蓋率、植被等，它是影響酒質風味的重要決定因素。

白酒釀造是微生物發生化學反應的過程，微生物群的數量、品種、生長時間、繁殖過程等都會直接影響酒發酵的效率與結果。

即使用相同的工藝在不同地區、不同環境，釀出的酒質也不會有完全相同，自然環境是促使酒具有特有魅力必不可少的因素。

同時釀酒的原料、水資源、溫度、材料、曲藥、陶壇、窖池、技藝、釀酒師等因素都會使其在釀酒時，產生一些微量成分的變化，只是這些變化或大或小。

好水出好酒

各地的生態環境、空氣濕度、溫度大小、土壤好壞不同，其中所含的微生物品種也不同;季節的變換、空氣的濕度等也會使發酵器具的微生物群產生差異。

第五、釀酒的工藝，酒之髓。

1、固態釀酒法

固態法釀酒是指原料經過蒸煮后，攤涼降溫拌上酒曲，經糖化培菌后就裝缸發酵，它是一種傳統的釀酒方法，工序繁多，費時費力，出酒率低。

傳統固態釀酒工藝

但固態法白酒口感好，品質優，許多優良白酒都是用這種方法釀造的。

2、半固態釀酒法。

半固態發酵即前期糖化階段采用固態發酵，糖化結束后按一定比例加水密封的過程。

釀造大米、糯米酒時常采用半固態發酵，另外，夏季釀造高粱、稻谷酒時，也可以采用半固態發酵，以降低淀粉濃度，有效控制發酵溫度。

半固態釀酒法

3、液態釀酒法。

液態釀酒包括熟料液態釀酒和生料釀酒2種。

熟料液態即將整粒糧食或粉碎的糧食蒸熟后直接加水加酒曲發酵;生料釀酒即將生的糧食粉碎(大米除外)后直接加水加酒曲發酵。

大米新工藝生料發酵

液態釀酒操作簡單、省時省力，出酒率高，但相對另2種工藝而言，酒的回味相對會短一些，雅大蒸汽釀酒設備廠家建議大家用固態或半固態工藝釀酒。

想學習更多釀酒工藝，歡迎大家來雅大蒸汽釀酒設備廠家實地考察。

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