釀酒設備/一直以來，人們就到底該喝高度酒還是低度酒存在爭議。有人認為高度酒口感純正、過癮;也有人認為，喝低度酒對胃刺激少，請隨雅大釀酒設備一起看看專家怎么說!

到底喝高度酒好，還是喝低度酒好?

對于這個問題，江南大學副校長徐巖先生為此是這樣解答的：

高度酒有高度的好酒，低度酒有低度酒的好酒，對于這一點，很多人不能理解，我認為高和低都是相對的，高跟低不能作為質量好壞的簡單判定，高度酒有質量，低度酒也有高質量的產品。

他還以固態酒為例給大家演示了用古代白酒釀酒設備跟現代白酒釀酒設備蒸餾的過程：

雅大固態白酒釀酒設備安裝圖

下面看我們的這個蒸餾器，是個固態蒸餾的方法，1米高的一個蒸餾器，他可以把酒精度在不到10度，大概只有7度左右，可以蒸到六七十度流出來。

那么，在此之前，用照片中的小壺蒸出來，他蒸出來只有20度。

中國白酒走過的歷程：

中國的白酒也經歷了從低度到高度，再又從高度到低度的一個過程。

早期蒸餾酒就是20度-40度，因為蒸餾器的問題，現在高了。原先我們可能都喝60多度的時候，60度以下就叫低度酒。

【釀酒設備】中國白酒的酒度發展歷史

從1987年貴陽會議以后，需要把酒再進一步調整的時候，當時認為50度以上就算高度酒，50度以下叫降度酒，40度以內叫低度酒。現在又有國家一個新的標準來，不同時代對高和低的定義也有不同的。

西方白酒和中國白酒的區別

對于這個問題，徐巖教授是這樣說的：

所有的酒包括西方的白蘭地和威士忌，以及中國的白酒，我們可以看下圖，我們把它們的生產過程展示出來。

【釀酒設備】世界主流蒸餾酒的酒度

經過蒸餾之后，把酒精度大概10度左右的酒的度數提升上去，提升到原酒度數都是60到70度，和我們的蒸出來都是一樣的，在生產的時候，我們的產品從右面成品里看，像西方的都在30多度到40度，中國酒的范圍比較廣。

也就是說西方白酒蒸餾出來也是高度酒，但為了健康的需求，他們把酒降度至30-40度再喝，而中國白酒比較多樣化，多少度的酒都有，但現在喝低度酒的人也越來越多了。

低度酒大都是高度酒經過降度而成的，品質就一定差嗎?

白酒其實是三部分東西組成的，一部分酒精、一部分水、一部分是超過1000多種的風味物質，就是我們感官可以感受到的風味物質。

【釀酒設備】高度酒與低度酒的概念

所以如果酒精的度數比較高，酒精刺激感就會比較強。

我們把酒精的度數降下來以后水的成分比例會大，這個時候怎么辦?

需要我們很調整這1000多種風味物質，這些風味物質就是通過微生物自然發酵出來的，并且我們生產的固態化白酒可以完全從技術的角度解決這個問題，而不是通過加一些什么香精去解決這些問題，完全可以通過我們技術的水平，包括渾濁的問題也都很解決了，不光在技術手段，而且在設備方面都是很高水平的解決了”。

為什么要低度?

我認為低度酒主要是比較國際化，從健康角度來講，酒度低的話對我們人的刺激會小，現在尤其是年輕的消費者，在口感上也希望酒度低一些。

從技術角度來看，做低度酒對原酒的質量要求更高，所以從某種意義上來看，低度酒成本，包括它的品質，原酒的品質要求更高。

所以說，到底該喝高度酒還是低度酒，應該是根據個人喜好和地域而定。

比如對于大部分北方人來說，他們大多數喜歡喝高度酒，你弄一瓶35度甚至更低度數的酒給他，他認為那就是在喝水。

而雅大釀酒設備廠家小編家鄉來說，我們這里喝18-25度的酒，如果您用高度酒來招待客人，客人肯定會認為你不尊重他。

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